Справжню італійську лазанню можна спробувати не тільки в ресторані! Приготувати цей шедевр італійської кухні вдома абсолютно реально і не так вже й складно. У цьому рецепті описано весь процес приготування лазаньї, включаючи роботу з тестом. Можна також скоротити час приготування, купивши готові аркуші тесту.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- - 4 яйця;
- - 250 г борошна;
- - 1 щепотка солі;
- - 1 ч. ложка рослинної олії;
- Для соусу "Болоньєзе":
- - 600 г змішаного фаршу;
- - 5 помідорів;
- - 2-3 цибулини;
- - 100 мл сухого вина;
- - 1,5 ст. ложки вершкового масла;
- - 2 зубчики часнику;
- - сіль;
- - приправи: мелений перець, зелень базиліка (можна замінити зеленню петрушки);
- - оливкова олія (або будь-яка рослинна) - 3-4 ст. ложки.
- Для соусу "Бешамель":
- - 100 г борошна;
- - 1 л молока;
- - 100 г вершкового масла;
- - сіль, мелений перець.
- Для присипки:
- - 50 г твердого сиру.
Інструкція
1. Спочатку готуємо соус "" Болоньєзе "". Помідори промиваємо, очищаємо від шкірки і перемелюємо в блендері (або натираємо на терці) до стану пюре. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, часник натираємо на терці або дрібно нарізаємо. Рослинне і вершкове масло поміщаємо на сковороду і розігріваємо. Потім відправляємо туди цибулю і злегка пасуємо до м 'якості. Додаємо половину часнику і ще трохи оскаржуємо. Потім цибулю з часником виймаємо зі сковороди, залишивши в ній масло. Викладаємо в масло фарш і обсмажуємо до готовності, постійно перешкоджаючи. Потім повертаємо цибулю з часником, додаємо томатне пюре і вино. Перемішуємо, накриваємо щільною кришкою і гасимо 40-50 хвилин на повільному вогні. До готового соусу потрібно буде додати частину часнику, а також порубану зелень.
2. Тим часом замішуємо тісто. Висипаємо борошно в миску, збираємо горочкою і робимо посередині поглиблення. Вливаємо в нього яйця, попередньо розмішані до однорідного кольору. Додаємо олію, солимо, після чого замішуємо туге тісто. Потім ставимо його в холодильник на півгодини.
3. Готуємо соус Бешамель. У розтоплене вершкове масло додаємо борошно, перемішуємо. Знімаємо каструлю з вогню і починаємо потроху додавати холодне молоко, постійно перемішуючи суміш. Повинна вийти однорідна консистенція напівжидкої сметани. Якщо утворилися грудки, прокручуємо соус у блендері або пропускаємо через сито.
4. Дістаємо тісто з холодильника і тонко розкочуємо. Товщина аркуша не повинна перевищувати 3 мм. Нарізаємо аркуш прямокутниками за розміром тієї форми, в якій будемо випікати лазанню. Варити аркуші краще у великій каструлі. Кип 'ятимо воду, розчиняємо в ній по 1 столовій ложці солі та рослинної олії. Кидаємо у воду по 3-4 листа з тіста і варим до напівготовності - в середньому 3-4 хвилини. Викладаємо аркуші на рушник для просушки.
5. Починаємо викладати лазанню. Духовку можна попередньо поставити розігріватися на 180 градусів. Спочатку форму змащуємо соусом Бешамель (1-2 ст. ложок). Потім кладемо аркуш з тіста. Зверху викладаємо шар соусу Больньєзе, потім знову Бешамель, потім знову лист - повторюємо послідовність до тих пір, поки не дійдемо до верху форми. Самий верхній лист густо посипаємо тертим сиром. Випікаємо лазанню в духовці 40-50 хвилин - до золотистої корочки.