Питанням, чому розвалюються котлети при смаженні, задаються багато господинь. Для того щоб котлети добре приготувалися, потрібно дотримати кілька моментів. І головний з них - вірно підібрані пропорції інгредієнтів для фаршу.
Про важливість консистенції фаршу
Котлети - це одна з найважливіших і найпопулярніших страв повсякденного столу. Без них рідко обходиться святкове застілля, і практично будь-яка господиня вважає своїм обов 'язком вміти готувати смачні, соковиті і красиві котлети. Але щоб вони виходили такими і не розвалювалися в процесі смаження, потрібно знати деякі важливі моменти їх приготування.
Основна причина, чому котлети розвалюються - невірна консистенція фаршу. Потрібно намагатися, щоб він був не рідким і не дуже жирним. Щоб досягти такої консистенції, можна у фарш додати додаткові інгредієнти.
Білий хліб
Цей інгредієнт став практично невід 'ємною частиною будь-якого рецепту приготування котлет. Щоб додати хліб у фарш, його спочатку необхідно розмочити в теплій кип 'яченій воді (не в молоці!). Приблизне співвідношення хліба і м 'яса - 20% і 80%, тоді фарш виходить найбільш вдалим і смачним. Ще один важливий момент - хліб повинен бути твердим або навіть черствим і не мати горілих корочок.
Манна крупа
Якщо у господині в будинку відсутній хліб, але є манка, то вона цілком підійде для додавання у фарш, і результат буде нітрохи не гірше. На кілограм фаршу береться столова ложка крупи, яка ретельно перемішується з м 'ясом, а потім все це залишається на кілька годин - щоб манка набухла.
Картопля та інші овочі
Замість хліба або манної крупи у фарш можна додати картоплю, морквину, капусту тощо. Овочі натираються на дрібній терці і ретельно перемішуються з м 'ясом. Такі інгредієнти додадуть котлетам цікавий унікальний смак.
Яйця
Найкраще використовувати тільки жовтки, як радять досвідчені господині. Однак це стосується тільки м 'ясних котлет. У рибні або овочеві котлети яйця можна додавати разом з білками, тобто, цілком. Найголовніше - не переборщити з кількістю використаних яєць, інакше готові котлети вийдуть схожими на гуму, і їх буде дуже важко їсти.
Що, крім складу, впливає на якість котлет?
Щоб котлети не розвалилися в процесі оскарження, потрібно ретельно перемішати фарш до стану однорідної маси. Якщо з фаршем все гаразд: він якісно перемішаний, в його складі є хліб або інші додаткові інгредієнти, - але котлети все одно розвалюються при смаженні, то можна спробувати зменшити кількість масла на сковорідці. Не менш важливо акуратно перевертати котлети, і робити це краще за допомогою не однієї, а двох лопаточок.
Відбивання фаршу
Ще одним не менш важливим способом домогтися міцних і красивих котлет є відбивання фаршу. При відбиванні волокна м 'яса розм' якшуються, фарш стає однорідною гладкою масою, а не зліпленими разом шматочками. Плюс до цього, після відбивання утворюється м 'ясний сік, і котлети виходять з корочкою зовні і дуже соковиті всередині. Відбивати фарш нескладно. Якщо м 'яса багато, його краще розділити на кілька не дуже великих частин. З кожної частини слід зробити плоску, але не тонку котлетку, яку пізніше потрібно буде сильно кидати об стіл. Зрозуміло, найкраще робити це на рівній і широкій розділовій дошці, щоб не забруднити м 'ясом сторінку. Кидати м 'ясо слід не менше 20 разів, а краще - близько 40. Мета цієї дії - домогтися того, щоб м 'ясо при ударі не тріскалося, а розтікалося по поверхні. Таким чином можна досягти гладкості, м 'якості та однорідності фаршу. Котлети з такого фаршу точно не будуть розвалюватися при смаженні.