Курча тютюну (тапака - від назви сковороди "" тапа "", в якій його готують) - популярна грузинська страва. Смачне, просте і швидке в приготування, воно відмінно підійде і для повсякденного, і для святкового столу.
Вам знадобиться
- курчата;
- оливкова олія;
- коріандр;
- сіль;
- сметана;
- вино червоне сухе;
- базилік;
- перець;
- часник;
- кінза.
Інструкція
1. Візьміть дві тушки свіжих курчат невеликого розміру, приблизно 600-800 грамів. Ретельно промийте, обсушіть рушником. Вздовж середини грудки курча гострим тонким ножем зробіть надріз. Розпластайте тушку шкіряною вгору, відбийте молоточком для м 'яса, щоб курча стала плоскою. У такому вигляді м 'ясо при смаженні стає більш м' яким і щільно прилягає до сковорідки, тому оскаржується рівномірно.
2. Зробіть марінад. Для цього змішайте 150 грамів сухого червоного вина з 2 чайними ложками оливкової олії. Додайте спеції: одну чайну ложку сушеного базиліка, половину чайної ложки коріандру (кінзи), по половині чайній ложці солі та чорного перцю. Всі інгредієнти добряче змішайте.
3. Покладіть тушки курчат у харчовий пакет або в каструлю, залийте приготованою сумішшю і залиште маринуватися години на дві при кімнатній температурі. Потім розігріть сковорідку з товстим дном, додайте в неї половину чайної ложки оливкової олії і покладіть туди курча шкіряною вниз. На курча покладіть тарілку і притисніть її яким-небудь вантажем (підійде каструля або банка з водою). На повільному вогні смажте хвилин 15.Кожиця повинна зарумянитися. Переверніть курча на інший бік, знову покладіть вантаж і просмажте ще хвилин 10-15. Вогонь не збільшуйте.
4. Приготуйте соус. Очистіть 2 дільки часнику, киньте в ступку, додайте тріску солі і гарненько розштовхніть. Змішайте зі сметаною (100 грамів).
5. Готових курчат викладіть на тарілки, полийте соусом і прикрасьте зеленню кінзи. Подати до столу можна з відвареною картоплею, солоними огірниками і свіжими овочами.