Для приготування маринада використовують різні овочі: томати, огірки, квасоля, морква, солодкий перець, буряк, цибуля, капуста та багатитижа. Приготувати маринад можна як зі свіжих, так і з солоних овочів.
приготуватимаринадЩоб правильно необхідно керуватися загальним правилом приготування. Маринувати овочі потрібно в герметичній тарі і закупорювати банки бляшаними лакованими кришками тому, що в маринадах є оцтова кислота, яка має властивість, роз 'їдати метал.
- Заливка для маринаду складається з цукру, солі, а також оцту, попередньо змішаного з водою. Сіль краще взяти дрібну, тому що велика буде довго розчинятися. Також сіль у пачках набагато чистіша, ніж розвісна. Заливка повинна містити 4-8% солі. Це означає, що на літр води необхідно додати 40-80 грамів дрібної солі. Кількість цукрового піску має бути 4-10%.
- Цукровий пісок і сіль у зазначеній кількості необхідно розчиняти у воді, поступово перешкоджаючи і нагріваючи. Після того, як сіль і цукор повністю розчиняться, маринад потрібно кип 'ятити ще хвилин 10-15. Для отримання заливки прозорого кольору її необхідно після кип 'ятіння профільтрувати через полотно.
- Далі, до заливки потрібно додати оцту кислоту. Зазвичай на пляшках пишеться фортеця оцту. У цьому випадку буде неважко розрахувати, скільки потрібно оцту додати у воду, щоб вийшла очікувана кислотність маринада. Наприклад, оцет 6%, а нам необхідно приготувати заливку з 1% кислотністю. Розділимо 6/1 і в результаті отримаємо, чтона 6 частин заливки необхідно додати 1 частину оцту.
- Якщо додати готовий розчин цукровий пісок і сіль, то розчин стане слабшим в порівнянні зрасчитуваним.
- Оцтову есенцію додавати до овочів можна двома методами. Заздалегідь приготувати маринад, яким будете заливати і тільки потім його поступово вливати в розкладені по банках овочі. А можна, просторозлити в кожну банку необхідну кількість есенції, а вже потім, заливати овочі маринадом.
- Якщо знадобиться маринувати відразу багато овочів, то рідину необхідно приготувати на всю кількість банок і моментально залити маринадом. Якщо ж маринують трохи банок, то простіше буде влити есенцію в кожну банку.
- Якщо маринад готують заздалегідь, з оцтовою есенцією, то в повній банку буде міститися овочів на 60-65%, а заливки 35-40%.