Як приготувати мармурову яловичину

Як приготувати мармурову яловичину

Мармурова яловичина вважається м 'ясним делікатесом. Свою назву вона отримала через найтонші, рівномірно розподілені прошарки жиру, які на зрізі нагадують природний візерунок мармуру. У процесі приготування ці прошарки тануть, наповнюючи яловичину соком, завдяки цьому м 'ясо набуває надзвичайної ніжності і м' якості. З цього сорту яловичини готують безліч делікатесних страв. Її смак відмінно підкреслюють фрукти, саме тому ідеально подавати з нею персиковий соус або виноградне желе.

Вам знадобиться

  • Для Карпаччо:
    • 200 г мармурової яловичини;
    • 40 г пармезану;
    • 20 г рукколи;
    • 10 г каперсів;
    • 20 г оливкової олії;
    • лимон;
    • 5 г гірчиці;
    • невелика червона цибулина;
    • 5 г бальзамічного оцту.
    • Для стейку з вершковим соусом:
    • 400 г мармурової яловичини;
    • цибулина;
    • оливкова олія;
    • петрушка
    • кінза;
    • болгарський перець;
    • 50 г вершків;
    • мелений чорний перець
    • сіль.

Інструкція

1. Візьміть філе мармурової яловичини і обсмажте його на оливковій олії по одній хвилині з кожного боку до появи легкої рум 'яної скоринки. Дайте м 'ясу охолонути, потім загорніть його в харчову плівку і приберіть в морозильну камеру на 40 хвилин. У ній яловичина стане тверішою і її буде простіше нарізати на тонкі платівки.

2. Приготуйте заправку. Для цього подрібніть цибулину, додайте гірчицю, сік лимона, бальзамічний оцет і все перемішайте до однорідності.

3. Дістаньте з морозилки яловичину і за допомогою гостро відточеного ножа наріжте її тонкими ломтиками. Вони повинні бути дуже тонкими, майже прозорими. Домогтися цього допоможе один простий фокус. Візьміть два аркуші вощеного паперу, покладіть між ними ломтик яловичини і акуратно пройдіться по ньому скалкою. Виконайте подібну маніпуляцію з кожним ломтиком яловичини.

4. Розкладіть м 'ясні ломтики на страві, приправте свіжомолотим чорним перцем, трохи збризніть заправкою, зверху розкидайте каперси і нашинкований тоненькими смужками пармезан. Середину тарілки увінчайте гіркою з рукколи. Можна прикрасити карпаччо розрізаними на дві половинки помідорами черрі.

5. Спробуйте приготувати з мармурової яловичини стейки під ніжним вершковим соусом. Для цього наріжте м 'ясо на стейки товщиною близько 2 сантиметрів. Ополосніть їх холодною водою і просушіть за допомогою паперових серветок. М 'ясо має бути максимально сухим.

6. Розпечіть на сильному вогні буквально пару крапель оливкової олії, цього цілком вистачить, оскільки при смаженні мармурова яловичина буде виділяти міжмішковий жир. Викладіть стейки на сковороду і обсмажте їх протягом 4 хвилин з кожного боку до утворення апетитної скоринки. У цьому випадку вони матимуть середній ступінь прожареності. Якщо вам більше до душі стейк з кров 'ю, то обсмажуйте м' ясо не більше 2 хвилин. Викладіть яловичину на страву, поперчите і посоліть.

7. Приготуйте соус до стейку. Дрібно зрубите болгарський перець і ріпчасту цибулю. Рятуйте їх на розпеченій олії до стану напівпрозорості. Потім перетворите овочі за допомогою блендера в пюре, додавши до них петрушку і кінзу.


8. Перекладіть пюре на сковороду, додайте вершки і уваріть суміш до консистенції рідкої сметани. Щедро полийте стейк вершковим соусом. Завжди подавайте цю страву відразу зі сковороди на заздалегідь прогрітих тарілках. Це дозволить забезпечити всю повноту такого вишуканого смаку мармурової яловичини.