Давайте порадуємо себе і своїх близьких легким ванільним морозивом за рецептом майстра молекулярної кухні Хестона Блюменталя!
Вам знадобиться
- 125 мл цільного молока;
- 120 г цукру;
- 6 жовтків;
- 6 стручків натуральної ванілі;
- 50 г сухого молока.
Інструкція
1. Розрізаємо ванільний стручок і дістаємо вміст. Перекладаємо його в той посуд, в якому будемо підносити жовтки.
2. Порожні стручки кладемо в невелику каструльку, заливаємо молоком, додаємо столову ложку цукру і сухе молоко, ставимо на середній вогонь і варім, постійно заважаючи, щоб розчинився цукор і сухе молоко. Як тільки це сталося, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 5 хвилин. Відставляємо з плити.
3. Жовтки збиваємо з ваніллю і цукром, що залишився, поки вони не побіліють і не збільшаться в обсязі.
4. Молоко повертаємо на мінімальний вогонь і тоненькою струменею починаємо вливати жовтки, інтенсивно заважаючи. Заварюємо крем, заважаючи дерев 'яною лопаточкою. Він буде готовий, коли, провівши пальцем по лопатці, ви отримаєте чіткий слід. Крем зняти з вогню і остудити, іноді перешкоджаючи.
5. Охоплений крем протерти через сито в контейнер. Відправити в холодильник на пару годин і потім в мороженицю. Якщо її немає, то ще раз збити масу, накрити плівкою і поставити в морозилку на 6 годин (все залежить від вашої морозилки). Приємного апетиту!