Знущання перцева настоянка була невід 'ємним атрибутом святкового застілля нарівні з вишуканими стравами. На Русі перцівку вважали еліксиром довголіття і головними ліками від хворей і недуг. Сьогодні перцеву настоянку можна не тільки купити в магазині, а й зробити самостійно.
Вам знадобиться
- - 1 л горілки;
- - 2 середніх стручки висушеного або свіжого пекучого перцю;
- - 1 гілочка кропу або будь-якої іншої пряної трави;
- - 2-3 горошини запашного перцю;
- графин з широким горлом і щільною пробковою кришкою.
- - зубочистка
- - ніж
- - целофановий пакет
- - гумка
Інструкція
1. Візьміть стручки перцю і ретельно промийте шкірку від пилу і забруднень. При використанні висушеного перцю важливо не пошкодити зовнішню оболонку, інакше шкіряка може розсипатися. Стручки повинні бути здоровими, без загнилих і недозрілих ділянок. Свіжі перчики найбільш кращі для приготування настоянки. Необхідно зняти з них стебель і кілька разів проткнути зубочисткою основу, щоб дати можливість горілці просякнутися соком стручка. Засушені стручки використовуються рідше, оскільки вони практично не містять соку, необхідного для настою. Найчастіше засушені стручки використовують для легких настоянок з ледь помітним смаковим відтінком перцю.
2. Підготуйте ємність для наполягання. Для приготування перцівки найкраще використовувати бутиль із зеленого або коричневого скла з широкою горловиною і щільною пробкою. За браком окремої тари, настоянку можна виготовити в класичній горілчаній пляшці.
3. Покладіть на дно ємності перець і кріп, після чого залийте вміст літром горілки. Перед закупорюванням додайте кілька горошин запашного перцю. Щільно закрийте кришку і оберніть горловину пляшки целофановим пакетом. Обмотайте горлечко мотузкою так, щоб край кришки повністю закривався целофаном. Після цього промовці краю целофану можна обрізати.
4. Поставте ємність у темне тепле місце на 2 тижні. Важливо кожні три дні збалтовувати вміст пляшки і стежити за станом перців. Якщо настоянка виготовляється із засушених стручків пекучого перцю, то характерний ефект спиртування проявиться на 3-й день. Шкіряка стручків повинна стати гладкою, що забезпечує насичення горілкою перцевим соком.