Коли гості вже на порозі і часу зовсім немає, кращого ласощів, ніж Нюрнберзький пряник, просто не придумати. Оригінальний і незвичайний, він здивує і порадує своїм смаком всіх знайомих і друзів.
Нюрнберзькі пряники - це унікальне частування, яке готується без борошна. Історія пряника зародилася в місті Нюрнберг у Баварії. Існує легенда, що пряник придумав пекар, у якого захворіла ніч. Щоб її порадувати, він спік легкий десерт з назвою "Елізини пряники". Десерт знайшов свою популярність у всьому Нюрнберзі, а тепер і в усьому світі.
За іншою версією, нюрнберзькі пряники відомі з 15-го століття. Тоді їх готували з медового тіста, на яких малювали різні повчальні малюнки. Готували такі пряники найчастіше до Великодня, весілля та хрестин. Жителі міста сприймали ці пряники не тільки як солодке ласощі, але і як лікувальний засіб, оскільки вони містили горіхи і мигдаль, які були символами смерті і воскресіння (шкаралупа і ядро). Сьогодні нюрнберзькі пряники вважаються найкращим сувеніром, привезеним із серця Франконії.
Рецепт приготування Нюрнберзького пряника
Для рецепту класичного пряника необхідно взяти такі інгредієнти:
- 2 курячих яйця;
- цукровий пісок - 200 г;
- ванілін;
- мукатний горіх - чверть чайної ложки;
- кориця молитва - 1 чайна ложка;
- молитва гвоздика - 0,5 чайної ложки;
- лісові горіхи - невелика жменя;
- мигдаль - 7-8 штук;
- лимонні та апельсинові цукати - 250 г;
- ромова есенція - 0,5 чайної ложки;
- шоколадна глазур.
Нюрнберзький пряник вважається різдвяним ласощем, однак це не заважає готувати його щодня. Незважаючи на величезну кількість інгредієнтів, рецепт вважається простим.
- Покрокове виготовлення пряників починається з підготовки всіх інгредієнтів. Необхідно заздалегідь розігріти духовку, оскільки процес приготування не займе багато часу.
- Збити 2 курячих яйця з сіллю до утворення пишної піни. Поступово додати в суміш ванілін і цукор. Збити.
- Змішати молоту корицю, гвоздику і мускатний горіх. Отриману сипучу суміш додати в яєчну масу.
- Очистити горіхи від шкаралупи і непотрібного сміття. Занадто великі плоди краще роздробити в кавомолці до невеликого розміру. Додати до тісто.
- Перемішати цукати з ромовою есенцією, ретельно перемішати і додати в тісто.
- Всі інгредієнти перемішати до отримання густої маси. Якщо тісто вийшло не досить в 'язким, необхідно додати цукати або горіхи.
- Перекладаємо тісто ложкою на папір для випічки і випікаємо в духовці протягом 20 хвилин.
- Готовність перевіряють дерев 'яною зубочисткою.
- Для того щоб приготувати шоколадну помадку можна використовувати готову суміш, яка продається в магазині, або приготувати її самостійно. Для цього потрібно взяти 2 столові ложки какао-порошку, півсклянки цукрового піску, 4 столові ложки молока і 70 грамів вершкового масла. Всі інгредієнти потрібно змішати і проварити на повільному вогні до появи дрібних бульбашок.
- Полити пряники отриманою помадкою і відправити в холодильник для застивання шоколадної маси.
Варіація рецепта з борошном
Для кулінарів, які не приймають кондитерські вироби без борошна, існує швидкий рецепт Нюрнберзького пряника на її основі.
В якості основних інгредієнтів використовують:
- борошно пшеничне - 300 г;
- мигдаль - 8-10 штук;
- фундук - невелика жменя;
- курага - 100 г;
- лимонні цукати - 100 г;
- вершкове масло - 50 г;
- цукровий пісок - 3 столові ложки;
- рідкий мед - 150 г;
- 2 курячих яйця;
- какао-порошок - 1 столова ложка;
- половина лимона;
- приправа для пряників;
- кориця - 1 чайна ложка.
На відміну від оригінального рецепта, Нюрнберзький пряник на борошні починають готувати так само як стандартний пасок. Потрібно взяти глибоку каструлю і покласти туди цукровий пісок, мед і олію. Чекаємо поки суміш нагріється і перетвориться на однорідну масу. Даємо трохи охолонути.
- На наступному етапі потрібно нарізати курагу і змішати її з лимонними цукатами.
- Беремо лимон. Вичавлюємо з нього сік. Після цього потрібно перемішати його з цукрово-медовою сумішшю. Поступово потрібно змішати отриману масу з приправою для пряників. Додавання соку лимона додасть прянику дивовижну нотку легкості.
- Поступово втрутити в тісто яйця, горіхи, цукати і нарізану курагу. Ретельно перемішати тісто.
- Сформувати з тесту пряники круглої форми та середньої ваги. Випікати при температурі 170 градусів протягом 15-20 хвилин.
- Глазур готують звичайним способом, як і в класичному варіанті.
- Готові пряники можна посипати цукровою пудрою.
Калорійність готової страви
Харчова цінність класичного домашнього Нюрнберзького пряника без борошна зазвичай не перевищує 200 ккал на 100 г ласощів. Однак, як тільки в рецептурі з 'являється борошно і вершкове масло, калорійність різко зростає до 350 ккал.
Як повинен виглядати Нюрнберзький пряник і де його купити
Спочатку Нюрнберзький пряник був великим і круглим. Цікаве ласощі готували як з начинкою, так і без неї. Дуже часто пряники мали глазур зверху. Колір глазурі міг бути різним. Зазвичай використовували шоколадну, ванільну і лимонну помадку.
Відмінністю Нюрнберзького пряника від звичайного пряника вважається повна відсутність борошна або його дуже мала кількість. У пряники додають всілякі горіхи і цукати. Зазвичай використовують мигдаль, лісові та волоські горіхи. У класичній рецептурі додають мускатний горіх.
На даний момент офіційним виробником Нюрнберзьких пряників вважається група Lambertz, яка продає пряники і коврижки у власних спеціалізованих магазинах. Крім цього, на території Баварії можна зустріти лавки, в яких продаються пряники ручної роботи.
Ласощі дуже давно набули популярності завдяки Різдву. Кожна людина, яка проживає в Європі, купує на свято як мінімум 5-6 пряників. Частина з них обов 'язково йде на подарунок. Найбільш популярні пряники, упаковані в подарункові коробки і музичні шкатулки.