Ягоди обліпихи містять цілий комплекс мікроелементів, вітамінів, багато пектинів, органічних кислот та інших біологічно активних речовин. Обліпиха хороша не тільки в свіжому, але і в переробленому вигляді. Вона зберігає свій аромат, що нагадує ананас, і яскравий колір навіть після термічної обробки. Найголовніше, що при переробці практично не змінюється унікальний біохімічний склад цих ягід. З них роблять компоти, желе, варення, мармелад, повидло, киселі.
Вам знадобиться
- Для варення:
- 1 кг обліпихи;
- 1,5 кг цукрового піску;
- 1 л води;
- 200 г очищених волоських горіхів.
- Для обліпихи з сиром:
- 100 г обліпихи;
- 70 г сиру;
- 10 г волоських горіхів;
- 30 г цукру;
- 20 г сметани.
- Для Джем:
- 1 кг обліпихи;
- 500 г цукру.
- Для пастили:
- склянка води;
- 1 кг обліпихи;
- 1 кг цукру.
Інструкція
1. Переберіть і промийте під холодним струменем води ягоди обліпихи. Складіть їх у тазик.
2. Розчините у воді цукровий пісок, доведіть до кипіння. Подрібніть волоські горіхи, додайте в сироп і проваріть у ньому близько 20 хвилин. Залийте цим сиропом обліпиху. Поставте її в холодне місце вистоюватися на чотири години.
3. Злійте сироп, доведіть його знову до кипіння і вимкніть вогонь. Після його остигання знову покладіть в нього обліпиху і проваріть близько години на слабкому вогні. Показники готовності варення: обліпиха рівномірно розміщена в цукровому сиропі і не піднімається на поверхню. Готовність варення також можна перевірити за його крапелькою. Якщо вона, потрапивши на холодну поверхню, не розтікається - варення готове. Після остаточного остигання перелийте його в заздалегідь підготовлені висушені банки і закатайте кришками. Переверніть банки вниз кришками і на добу сховайте покривалом. Зберігайте в прохолодному місці.
4. Приготуйте з ягід обліпихи чудовий десерт. Для цього протріть ягоди через сито. Заправте отриману масу творогом, додайте цукор. Подавайте десерт з тертими волоськими горіхами і сметаною.
5. З ягід обліпихи виходить чудовий джем. За допомогою соковижималки витисніть з ягід сік і змішайте його з цукровим піском. Нагрійте суміш, постійно ретельно перемішуючи її, щоб цукор розчинився. Не доводьте джем до кипіння, просто трохи проваріть його. Розлийте в пропарені банки і поставте на водяну лазню пастеризуватися на 20 хвилин. Закатайте стерильними кришками. Зберігайте в холодильнику або коморі. Цим джемом можна починати пиріжки, а також просто пити чай з ним.
6. Приготуйте обліпихову пастилу. Додайте воду до ягод і варите до розм 'якшення. Відокреміть насіння, протерши обліпиху через сито. Змішайте отримане пюре з цукром і поставте варити в каструлі без кришки. Маса повинна зменшитися в обсязі і трохи згуститися. Перекладіть її у форми для випічки і поставте для висушування в духовку на слабкий вогонь. Наріжте готову пастилу на ромбіки, пересипте цукровою пудрою. Її можна зберігати в скляних банках або коробках.