М 'ясо телятини містить мало калорій, легко засвоюється і підходить для дієтичного харчування. Якщо використовувати гірчицю, то можна скоротити час готування і отримати ніжний незвичайний смак.
Вам знадобиться
- Для телятини
- запеченої з салом:
- м 'ясо 1 кг;
- свіже сало
- нарізане тонкими ломтиками;
- їдальня гірчиця - 3 ст.л.;
- сіль;
- шпагат.
- Для соусу:
- вершки 30% - 3 ст.л.;
- вода - 2 ст.л.;
- свіжомолотий перець.
- Для порційної телятини
- запеченої в конвертах (розрахунок на 1 порцію):
- м 'ясо 150 р.;
- дижонська гірчиця - 1 ч. л.;
- зерниста гірчиця - 1 ч. л.;
- морква - 1/2 шт.;
- цибуля - 1/2 шт.;
- столове вино - 1 ст.л.;
- сіль;
- пергаментний папір і скріпки.
- Для телятини
- запеченої у фользі:
- м 'ясо - 1 кг;
- часник - 3 зубчики;
- їдальня гірчиця - 3 ст.л.;
- сіль
- перець;
- зелень петрушки.
Інструкція
1. Вимитий і обсушений шматок м 'якоті рясно намажте їдальнею гірчицею, оберніть ломтиками сала і перев' яжіть шпагатом. Налийте в жаровню воду і помістіть в неї м 'ясо. Прогріть духовку до 180 градусів і поставте м 'ясо на 75 хвилин. Кришкою накривати не потрібно. У процесі запікання періодично поливайте м 'ясо соком, що виділяється. Виньте м 'ясо, перекладіть в інший посуд і поставте в тепле місце. Поки телятина "доходить", остигаючи і вбираючи в себе соки, приготуйте соус. У посуд, де смажилося м 'ясо і залишився м' ясний бульйон, додайте вершки і свіжомолотий чорний перець. Підігріть при безперервній перешкоді, не даючи соусу закипіти. Перелийте його в соусник. Зніміть з м 'яса шпагат і сало, наріжте на порційні шматки, полийте соусом і посипте рубаною зеленню. На гарнір подайте макарони або відварену картоплю.
2. Для запеченої порційної телятини наріжте м 'ясо на шматки приблизно по 150 грам. Поріжте соломкою цибулю та моркву, обсмажте їх протягом 2 хвилин. Додайте до овочів дижонську гірчицю і прогріть її протягом хвилини. Перекладіть овочі в тарілку. Обжаріть шматки телятини до утворення корочки на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом, приблизно по 2 хвилини з обох сторін. Перекладіть м 'ясо на овочі. Згорніть конвертики з пергаментного паперу. Намажте м 'ясо зернистою гірчицею і помістіть кожну порцію разом з овочами в окремі конверти. Сбрызнете вином, запечатайте конвертики за допомогою скріпок і помістіть в духовку, розігріту до 250 градусів на 10 хвилин. Подавайте телятину з гарніром зі свіжих овочів.
3. Для запікання телятини з гірчицею у фользі вимийте і обсушіть шматок м 'яса, потім зробіть у ньому кілька неглибоких поздовжніх надрізів. Змішайте тертий часник з гірчицею, сіллю і перцем. Натріть цією сумішшю м 'ясо і залиште на 30 хвилин для просочення. Перекладіть м 'ясо на фольгу, зверху помістіть зелень петрушки і загорніть так, щоб сік не витікав при готуванні. Помістіть телятину в духовку на 1 годину, запікайте при температурі 200 градусів. Перед подачею розріжте на порційні шматки, посипте рубаною зеленню. Як гарнір подайте відварену картоплю або овочевий салат.