У кулінарії вживають печінку свинячу, яловичу, а також печінку домашніх птахів. Деякі господині не люблять готувати пташину печінку - її довго чистити, свинячу - вона гірчить, а віддають перевагу яловичі. А щоб зробити її ніжною, як курча, вимочують у молоці. Багато молоко після цього просто виливають, адже можна і по-іншому.
Вам знадобиться
- 500г яловичої печінки;
- 400 мл молока;
- лавровий лист;
- 1 голівка ріпчастої цибулі;
- 1 середня морквина;
- борошно (для панування);
- 3 ст.л. рослинної олії;
- сіль
- перець до смаку.
Інструкція
1. Візьміть яловичу печінку. Добре промийте, видаліть плівку. Плівка зрізається просто:береться за краєшок двома пальцями і акуратно зрізається ножем. Очищену печінку наріжте на середні шматочки. У глибоку тарілочку налийте молоко і викладіть туди печінку. Час вимочування печінки в молоці одна-дві години. Після закінчення цього часу викладіть печінку на серветки або паперові рушники, щоб зайва волога ввібралася в серветки.
2. Цибулю почистіть і наріжте тонкими кільцями. Саме тонкими, оскільки товсті кільця довше готуються. Морква почистіть, помийте і натріть на дрібній терці.
3. Візьміть блюдечко, насипте трохи борошна. Викладіть печінку з молока в тарілочку, посоліть, поперчите. Поставте на плиту сковороду, розігрійте, налийте масло. Печінку обваляйте в борошні і викладіть на сковороду. Трохи обсмажте з двох сторін. Зверху посипте натертою морквою і нарізаною цибулею. Загасіть п 'ять-десять хвилин із закритою кришкою. Періодично перешкоджаючи.
4. Після замочення печінки молоко вилийте в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист, посоліть трохи і поперчите. Покладіть печінку з морквою та цибулею. Якщо молоко не покриває повністю печінку, то додайте кип 'яченої води.
5. Коли молоко закипить, зробіть вогонь поменше. Накрийте каструлю кришкою і гасіть до готовності. Готовність визначайте, протикаючи печінку ножем або виделкою. якщо сочиться кров, печінка не готова. Якщо тече прозорий бульйон, час вимикати.
6. Печінка виходить дуже ніжною. З нею можна подавати відварену картоплю. Картопля очистіть, помийте, поріжте на великі частини і поставте в холодну воду варити. Попередньо закинувши лавровий лист і трохи посоліть. Коли картопля буде готова, викладіть її на тарілку. А навколо покладіть печінку. Можна посипати зеленню. Печінка в молоці готова. Ніжна і дуже смачна.