Смачні, рум 'яні і неймовірно ароматні пиріжки завжди займали на російському столі найпочесніше місце. Для їх приготування можна використовувати будь-яке тесто: здобне, шаре або дріжджове. А перерахувати всілякі начинки для пиріжків практично немислимо: ягоди, фрукти, овочі, гриби, м 'ясо, яйця, сир, різні крупи, риба та багато іншого, а також їхні хитромудрі поєднання роблять асортимент пиріжків просто нескінченним. У всьому цьому чудовому різноманітті смаків і ароматів, одне з перших місць за вмістом вітамінів і корисних речовин займають пиріжки з зеленим часником (черемшою).
Вам знадобиться
- Для тесту:
- борошно - 900 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор - 2 ст.л.;
- сухі дріжджі - 1 пакетик (11 г);
- молоко - 400 г;
- рослинна олія - 2 ст.л.;
- яйця - 2 шт.
- Для першої начинки:
- листя зеленого часнику (черемші) - 500 г;
- рис - 100 г;
- яйця - 2 шт.;
- сіль - 2 ч. л.;
- вершкове масло - 50 г.
- Для другої начинки:
- листя зеленого часнику (черемші) - 500 г;
- зелена цибуля - 200 г;
- зелень петрушки - 100 г;
- зелень кропу - 100 г;
- яйця - 2 шт.;
- бринза (сир) - 250 г;
- сіль - 1 ч. л.
- Олія для смаження пиріжків - 200 мл.
Інструкція
1. У невелику каструлю налийте молоко, поставте на вогонь і підігріть до кімнатної температури. До теплого молока додайте дріжджі і ретельно перемішайте. Візьміть велику чашку (або каструлю), розбийте в неї яйця, додайте сіль і цукор і підіймайте до отримання однорідної маси. Після чого, не перестаючи завадити, тонкою струменею влийте молоко з дріжджами. Накрийте рушником і відставте на 15 хвилин. Потім додайте олію та перемішайте. Почніть замішувати тісто: маленькими порціями додавайте в чашку борошно, розбиваючи грудочки ложкою, до тих пір, поки тісто не почне вільно відходити від стінок посуду. Трохи присипте його борошном, накрийте рушником і поставте в тепле місце на півтори години.
2. Поки тісто підходить, приготуйте дві начинки для пиріжків. Для приготування першої начинки візьміть дві маленьких каструльки, наберіть в одну 200 мл води, в іншу 500 мл і доведіть до кипіння. У першу каструльку засипте рис, одну чайну ложку солі і залиште на 20 хвилин, попередньо зменшивши газ до мінімуму. У другу каструльку опустіть яйця, зменшіть газ і варите 5-7 хвилин. Готові яйця залийте холодною водою, щоб вони охололи. Поки яйця охолоджуються, свіже листя черемші промийте під проточною водою і дрібно-дрібно наріжте. Почистіть гостилі яйця і поріжте їх маленькими кубиками, змішайте з черемшою і посоліть. Готовий рис відкиньте на дуршлаг на 2-3 хвилини, а потім змішайте з черемшою і яйцями. Розтопіть вершкове масло і заправте їм начинку.
3. Для приготування другої начинки зелена цибуля, черемшу, кріп і петрушку вимийте під проточною водою і розкладіть на рушник, щоб він увібрав воду. У невелику каструлю наберіть півлітра води і доведіть до кипіння, опустіть в неї яйця і варите їх протягом 5-7 хвилин на повільному вогні. Готові яйця залийте холодною водою. Поки яйця остигають, дрібно порубите зелений часник, петрушку, зелену цибулю і кріп. Бринзу натріть на дрібній терці, посоліть і змішайте з зеленню. Розтопіть вершкове масло, заправте їм начинку і дуже добре перемішайте. Якщо у вас немає бринзи, використовуйте сухий жирний сир. Пропустіть його через м 'ясорубку два рази, посоліть і змішайте з іншими інгредієнтами начинки.
4. Перевірте тісто. Якщо його обсяг збільшився вдвічі, значить тісто готове. В іншому випадку, залиште його ще на півгодини. Підійшло тісто злегка обійміть, викладіть на стіл, присипаний борошном, і вимісіть так, щоб воно злегка липло до рук. Розділіть його на невеликі кульки, накрийте їх рушником і залиште на кілька хвилин. Потім розкатайте кульки в тонкі пелюшки (товщиною 1-1,5 см), на серединку кожної пелюшки покладіть начинку. Сформуйте пиріжки, ретельно скріплюючи їх краї.
5. Візьміть велику сковороду, налийте в неї олію (шар 1 см) і розпечіть. Викладайте пиріжки на сковорідку скріпленою стороною вниз, на відстані 1-2 сантиметри один від одного, щоб вони не злиплися. Пиріжки обжарюйте на середньому вогні до золотистого кольору.