Пиріжкове тісто можна зробити дріжджовим і бездрожжевим. Дріжджове тісто може бути приготовлене на заквасці (або опарі) або безопарковим способом: замішуючи відразу всі продукти. Для печених пиріжків місять опарне тісто. З безопарного тіста роблять смажені пиріжки.
Вам знадобиться
- Для опари:
- - 15 г сухих або 50 г свіжих дріжджів;
- - 4 ст.л. борошна;
- - 1 ст.л. цукру;
- - 100 мл молока.
- Для тесту
- - 12 ст.л. борошна;
- - 100 мл молока;
- - 2 яйця;
- - 100 г маргарину;
- - 1,5 ч. л. солі;
- - 0,5 ч. л. цукру.
Інструкція
1. Приготуйте опару. Нагріть молоко приблизно до 36оС. Всиньте в миску з молоком цукор і розчините дріжджі. Дайте постояти 5-10 хвилин, потім додайте борошно. Все ретельно перемішайте, маса повинна вийти не дуже густою і по консистенції нагадувати сметану.
часузакваска2. Накрийте посуд з опарою рушником, поставте його в тепло на півгодини. Після закінчення цього повинна збільшитися вдвічі і покритися бульбашками. Додайте в опару розтоплений або м 'який маргарин, тепле молоко. Злегка збийте яйця виделкою, вилийте в тісто і перемішайте.
3. Розсипайте сіль, цукор, половину борошна і замісіть тісто. Спочатку для замішування використовуйте ложку, а потім місіть тісто руками, поступово додаючи залишилося борошно. Муки може знадобитися більше, це залежить від її якості. Готове тісто має бути еластичним і не липнути до рук.
4. Присипте тісто борошном, накрийте посуд рушником і поставте в тепле місце на годину-півтори. За цей час потрібно його 2 рази обміняти. Поки тісто піднімається, приготуйте начинку для пиріжків.
5. Посипайте стіл або велику розділову дошку борошном, викладіть тісто і починайте формувати пиріжки. Змажте противень соняшниковою олією, викладіть на неї вироби. Дайте пиріжкам постояти 20-30 хвилин, потім змажте яйцем і поставте в нагріту до 180-220оС духовку на 20-25 хвилин.