Плов - це не рисова каша з м 'ясом. Це традиційна страва багатьох східних народів і жителів арабських країн. Ще Авіценна застосовував плов для прискорення одужання хворих, оскільки при вживанні цієї страви організм насичується енергією. Плов казахською відрізняється від інших рецептів тим, що при його приготуванні використовуються сушені фрукти.
Вам знадобиться
- Для традиційного плова:
- баранина - 500 г;
- рис - 500 г;
- топлений жир - 3 ст.л.;
- морква - 3 шт.;
- цибуля - 3 шт.;
- сушені яблука або курага - 1 склянка;
- сіль
- перець.
- Для відкидного плова казахською:
- баранина - 500 г;
- рис - 600 г;
- морква - 3-4 шт.;
- цибуля - 3-4 шт.;
- бараній жир - 3 ст.л.;
- сіль
- перець.
Інструкція
1. Вимиту і обсушену м 'якоть баранини наріжте великими шматками, не менше 5-6 см. Поріжте цибулю кільцями, моркву - соломкою. Розтопіть бараний жир в казані і обсмажте в ньому м 'ясо разом з цибулею до отримання рум' яної скоринки. Додайте моркву, поперчите, посоліть і продовжуйте обсмажувати до напівготовності.
2. Добре промийте рис кілька разів до чистої води. Викладіть його в казан і залийте водою у співвідношенні 1:1,5. Вода повинна бути вище рівня рису приблизно на 1 см. Додайте вогонь і доведіть вміст казана до кипіння. Забавте вогонь і проколіть поверхню в декількох місцях, щоб піднятий водою на поверхню жир рівномірно вбирався в рис.
3. Поверх рису викладіть урюк, нарізаний на дрібні шматочки, і сушені яблука. Варите плов на повільному вогні до тих пір, поки рис не ввібрає воду. Потім накрийте казан кришкою і гасіть страву ще 20 хвилин. Вимкніть вогонь, укутайте казан теплою ковдрою і дайте страві настоятися протягом 15 хвилин. Добре перемішайте вміст казана і викладіть на велику страву. Посипайте рубаною зеленню.
4. Існує ще один різновид цієї страви - казахський відкидний плов. Для його приготування промийте рис і замочіть його на півтори години в підсоленій воді. Відкиньте на дуршлаг і дайте воді стекти. Викладіть рис у каструлю, додайте воду у співвідношенні 1:1,5 і варите до її повного випаровування. Під час варіння рису додайте до нього сіль. Після випаровування води накрийте каструлю кришкою і потримайте рис на повільному вогні ще 20 хвилин.
5. Баранину поріжте великими шматками і обсмажте в топленому жирі до утворення рум 'яної корочки. Наріжте кільцями цибулю, моркву нашинкуйте соломкою і додайте до м 'яса. Оскаржуйте м 'ясо з овочами на середньому вогні до готовності.
6. Перед подачею плова на стіл викладіть на велику страву рис, зверху нього - м 'ясо та овочі. Полейте все жиром, оставшимся от жарки мяса, и посыпьте рубленой зеленью.