Традиційно плов готувався в казані - глибокому котлі з товстими стінками. Однак вдома використовувати цей посуд не завжди можливо. Ви можете приготувати плов у скороварці - це зменшить час приготування страви.
Узбецький плов
Вам знадобиться:
- 900 г довгнозерного рису; - 600 г баранини без кістки; - 1 цибулина;
- 2-3 морквини; - 4-5 зубчиків часнику; - 2,5 ч. л. суміші спецій для плову; - сіль;
Деякі кухарі додають в цей плов урюк або айву на етапі смаження інгредієнтів.
М 'ясо очистіть від зайвого жиру, наріжте кубиками зі стороною близько 2 см. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву також очистіть і подрібніть до стану соломки. У скороварку налийте масло і прокаліть його. Спочатку покладіть туди м 'ясо і готуйте 5 хвилин, завадячи. Після цього присипте до баранини цибулю, смажте ще 3 хвилини. На завершення покладіть туди моркву, посоліть, посипте спеціями і смажте ще 10 хвилин, додавши 200 мл води і закривши кришку скороварки. Після цього поверх м 'яса і овочів покладіть промитий рис і зубчики часнику. Залийте рис водою так, щоб вона покривала поверхню крупи на 1,5-2 см. Готуйте плов у скороварці ще 20 хвилин, після чого випустіть пар і дайте страві постояти 5-7 хвилин. Готовий плов можна подавати на великій страві або порційно. М 'ясо має лежати поверх рису.
Один з видів таджицького плову
Вам знадобиться:- 600 г баранини з невеликою кількістю жиру; - 200 г гороху нут; - 2-3 морквини; - 2 цибулини; - 1 головка та окремо 2-3 зубчики часнику; - кілька виноградних листків; - рослинна олія;
До плову можна подати свіжі пелюшки.
Перед тим, як готувати страву, подбайте про горох і рис для цього рецепта. Нут слід замочити на 8-9 годин до приготування, а рис - за 1-2 години. Одну з цибулин і моркву дрібно наріжте. Для приготування фаршу баранину прокрутіть через м 'ясорубку разом з 2-3 дільками часнику і однією очищеною цибулиною. Посоліть і поперчите суміш. Сформуйте з неї долму - виноградне листя окуніть в окріп і в кожен з них покладіть порцію м 'яса з цибулею. Згорніть аркуш конвертом. Розігріть у скороварці масло, додайте туди цибулю і моркву, обсмажуйте 5 хвилин, після чого помістіть туди м 'ясо, загорнуте у виноградне листя. Обсмажте ці конверти з двох сторін. додайте склянку води і закрийте скороварку на 10 хвилин. Відкривши посуд, присипте до основи плова спеції, покладіть туди ж горох нут, рис, а зверху - решту голівки часнику. Залийте все це водою так, щоб вона покривала всі продукти на 1,5 см, і варите плов у скороварці 20-25 хвилин.