Непередаваний смак і аромат варених раків багатьом з нас знайомий з дитинства. Хто не проводив літні канікули в селі у бабусі? Ці мешканці річок і водойм часто бували на столі в будь-якому сільському будинку. Готували раків без всяких кулінарних вишукувань і хитрощів найпростішим способом - варили з кропом, але смачно було надзвичайно.
Вам знадобиться
- 1) живі раки
- добре промиті (витримані в ємності з чистою водою пару годин);
- 2) велика каструля
- оскільки води має бути багато;
- 3) сіль у розрахунку 1 ст. ложка на 1 літр води;
- 4) зелень кропу - обов 'язково
- можна додати перець горошком
- морква
- цибуля
- листя вишні або смородини та іншу зелень.
Інструкція
1. Поставте на вогонь велику каструлю з водою, в якій води має бути стільки, щоб вона повністю покрила раків. Туди відразу покладіть перець і овочі, якщо хочете. Після закипання воду добре посоліть, оскільки панцир раку погано пропускає сіль.
2. Неживих або раків, що "заснули", виберіть і викиньте. Якщо зваріть і з 'їдіть такого раку, то ризикуєте отримати розлад шлунка, в кращому випадку.
3. У киплячу воду закладайте відразу всіх живих раків і не різану зелень кропу. Після закипання варите їх 5-10 хвилин на сильному вогні, поки повністю не почервоніють. Для соковитості залиште раків у відварі ще хвилин на десять, після чого викладіть на страву. Якщо хочете, полийте їх трохи відваром.
4. Подавайте варених раків на стіл гарячими. Раки вважаються кращою закускою до пива, але і без пива вони смачні і корисні, оскільки їх м 'ясо відрізняється високим вмістом білка, воно не має жорстких платівок, як і крабове.
5. Розламайте раку в місці з 'єднання шийки і грудки. Очистіть шийку від панцира і видаліть з м 'яса кишечник. Ракова шийка найбільш м 'ясиста і смачна. Зніміть панцир з грудки, під ним знаходиться жир і, якщо пощастить, делікатесна ікра. У клешнях також є трохи м 'яса, добути його звідти важче, але це нікого не зупиняє.