Ясса - це традиційний сенегальський маринад на лимонному або лаймовому соку, в якому перед приготуванням вимочується риба або курка. У готовій страві ніжний аромат риби контрастує з кислуватою ноткою соку цитрусових. Яссу прийнято подавати з білим рисом.
Вам знадобиться
- - біла риба (хек, морський судак, дорада) - 4 шт,
- - борошно - 4 ст. ложки,
- - олія - 10 ст. ложок,
- Для марінада:
- - лимон або лайм - 5 шт,
- - Оцет - 100 мл,
- - чорний перець горошком - 1 чайна ложка,
- - цибулина - 4 шт,
- Для рису:
- - рис - 4 кавових чашки,
- - вода - 8 кавових чашок,
- - олія - 2 ст. ложки (можна замінити оливковою або арахісовою).
Інструкція
1. Очищаємо рибу від луски. Виймаємо нутрощі і промиваємо. Розрізаємо рибу навпіл, щоб вийшло філе.
2. Заздалегідь вичавлений лимонний сік виливаємо в будь-яку широку страву. Додаємо 100 мл оцту (можна без нього, як хочете), чорний горошком перець і дві ложки рослинної олії, яку можна замінити оливковою. Очищаємо цибулю і нарізаємо тонкими кільцями або полукільцями (за бажанням). Додаємо колічки цибулі в маринад.
3. Розкладаємо шматочки рибного філе в маринаді, акуратно перемішуємо. Залишаємо на 6 годин. За цей час риба просочується маринадом. Час від часу перевертаємо шматочки філе в маринаді. Через 6 годин дістаємо філе і обсушуємо паперовим рушником. Сцежуємо рідину з цибулі і залишаємо її. Маринад нам стати в нагоді для подальшого приготування риби.
4. Насипаємо борошно на будь-яку зручну поверхню (можна в тарілку) і обвалюємо в ньому шматочки риби. Розігріваємо в сковороді 5 ложок рослинної олії, на якій обсмажуємо рибу з двох боків до золотистої скоринки. Готову рибу перекладаємо на страву.
5. У каструлі розігріваємо 5 ложок рослинної олії, на якій гасимо цибулю до м 'якості (близько п' яти хвилин), після чого додаємо шматочки обсмаженої риби. Вливаємо маринад в каструлю з рибкою і накриваємо кришкою. Продовжуємо готувати протягом 10-12 хвилин.
6. Ставимо іншу каструлю на помірний вогонь і розігріваємо в ній 2-3 ст. ложки рослинної олії (за бажанням можна замінити оливковою). Висипаємо чотири кавових чашок рису (без верху), перемішуємо і через кілька секунд додаємо гарячу воду (8 склянок). Проварюємо рис 20 хвилин. Знімаємо готовий рис з вогню. Прикрашаємо гілочками свіжої зелені і подаємо на стіл.