М 'ясо річкового окуня має цінні поживні та дієтичні властивості. У ньому міститься велика кількість легкоусвояемых білків, а також мікро- і макроелементів (фосфору, кальцію, калію, селену, заліза). Крім цього, завдяки низькому вмісту жиру страви з окуня рекомендується включати в раціон людей з надмірною вагою.
Окунь, гасений у молоці
Щоб загасити річкового окуня в молоці, треба взяти:
- 600 г філе річкового окуня; - 4-5 цибулин;
пшеничне борошно; - лавровий лист; - перець горошком; - сіль. Філе окуня обмийте і обсушіть паперовим рушником. Потім обваляйте в пшеничному борошні, змішаному з сіллю, і обсмажте на сковороді в рослинному маслі. Окремо пожежіть очищену і нашинковану тонкими напівкільцями ріпчасту цибулю.
Укладіть підготовлені інгредієнти шарами в керамічний горщик: спочатку обсмажену рибу, потім півкільця ріпчастої цибулі. Залийте все молоком (воно має покрити продукти повністю). Покладіть кілька горошин чорного або запашного перцю, лавровий лист і заправте сіллю. Помістіть горщик з рибою в розігріту до 160-оС духовку і гасіть хвилин 15-20 до готовності. Окремо до гасеного в молоці окуня подайте политий розтопленим вершковим маслом і посипаний рубаною зеленню кропу відвареною картоплю.
Річковий окунь, запечений з картоплею
Для приготування цієї смачної та поживної страви потрібні наступні продукти:- 500-600 г філе річкового окуня; - 300 г картоплі; - 1 яйце; - 1 цибулина середньої величини; - 3-4 білих гриба; - 300 г сметани; - 100 г твердого сиру; - борошно; - рослинна олія; Філе річкового окуня при необхідності розморозьте, промийте, обсушіть і наріжте на порційні шматки середньої величини. Потім посоліть, поперчите, обваляйте в пшеничному борошні і обсмажте на сковороді в рослинному маслі. Картопля вимийте, почистіть і поріжте кружечками. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і дрібно порубите, свіжі білі гриби ретельно протріть вологою серветкою, почистіть і наріжте великими ломтиками. Потім гриби відваріть у підсоленій воді, а підготовлені картоплю і цибулю пожежіть окремо на рослинній олії. Яйце зваріть вкруту, охолодіть, очистіть і поріжте кружечками. Жаропрочну форму змажте рослинною олією, покладіть в середину обсмажені, ще теплі, шматки річкового окуня, а навколо розмістіть підготовлену картоплю. Зверху розкладіть кружечки вареного яйця, смажену цибулю та ломтики відварених грибів. Залийте всі компоненти сметаною і посипте натертим на дрібній терці сиром. Після цього помістіть форму в розігріту до 180оС духовку і запікайте рибу з картоплею до утворення апетитної золотистої скоринки.