Сучасний розсольник є прямим нащадком традиційних страв російської кухні, які називалися розсольними. Одним з компонентів у них були пряні розсоли. Зараз суп розсольник варять на овочевому, м 'ясному, рибному або курячому бульйоні. Готують його часто з потрохами і додають не тільки розсолу, а й солоні огірки.
Рецепт розсольника з куркою
Класичний розсольник готується з курячих потрохів. Хоча сьогодні нерідко цей суп варять на м 'ясному, рибному або курячому бульйоні. Якщо ви варите бульйон на курячій грудці або ніжці, рекомендується перед приготуванням супу дістати їх, відокремити м 'якоть від кісток, порізати м' ясо птиці невеликими ломтиками і додати в розсольник в самому кінці приготування.
Традиційно розсольники готували з перловкою. Однак крупу для супу слід вибирати залежно від виду м 'яса. Розсольник з куркою рекомендується варити з рисом, який кладеться в суп одночасно з коренеплодами. Крупу можна попередньо відварити.
У розсольники з курятиною слід додавати різні пряні коріння і зелень, що надає страві особливий аромат. Обов 'язковий компонент розсольника - солоні огірки, які очищаються від шкіряки і насіння, ріжуться дрібними кубиками і припускаються до м' якості з водою або бульйоном. Крім цього в розсольник часто додають огірковий розсол (1-2 склянки на літр бульйону). Солити суп не варто, краще при необхідності влити більше розсолу. Для приготування розсольника з куркою треба взяти:- 4-5 картоплини; - 2 моркви; - корінь селери; - корінь петрушки; - 2 солоних огірки; - 2 головки ріпчастої цибулі; - 1-2 ст. л. топленої олії; - 4-5 ст. л. сметани; - 200 мл огурного розсолу; - зелень; Курку поріжте на порційні шматки, вимийте, обсушіть серветкою, залийте холодною водою і відваріть до напівготовності. Ріпчасту цибулю, моркву, коріння петрушки і селера вимийте, почистіть, дрібно нашинкуйте і спасеруйте в олії. Солоні огірки очистіть від шкірки, порубите і припустіть. Для цього залийте шкірку огірків склянкою окропу і варите на повільному вогні 10-15 хвилин. Потім виварену шкірку видаліть, а у відвар опустіть м 'якоть огірків і припустіть ще хвилин 10. Картопля вимийте, почистіть і наріжте невеликими кубиками. У киплячий бульйон з куркою покладіть картоплю і варите протягом 10 хвилин. Потім додайте пасеровані овочі та припущені огірки, лавровий лист, сіль, запашний перець горошком, влийте 200 мілілітрів проціженого огіркового розсолу і варите розсольник до готовності. До столу подавайте, заправивши сметаною і дрібнорубаною зеленню.
Рецепт курячого розсольника з рисом
Щоб приготувати курячий розсольник з потрохами і рисом, знадобиться:- 4 солоних огірки; - 1 морква; - 1 ріпа; - 3 ст. л. рису; - 1 цибуля-порей; - 1 голівка ріпчастої цибулі; 2 ст. л. нарізаної зелені укропу; - 1 ст. л. нарізаного естрагона; - 1 ст. л. зелені чабера; - 7- 8 горошин чорного перцю; У півтора літра окропу покладіть ретельно промите і нарізане дрібними шматочками куряче м 'ясо і потроха (сердечки, печінки, шлунки) і варите близько години, після чого заправте нарізаними коріннями (морква, ріпа, петрушка), присипте промитий кілька разів рис і варите до його напівготовності, Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і дрібно нашинкуйте разом з цибулею-порієм. Потім додайте до розсольника, покладіть горошини перцю, лавровий лист і варите до готовності рису, після чого додайте дрібно порізані і припущені солоні огірки. Проваріть всі разом протягом 5-7 хвилин. Зелень кропу, естрогон і чабер вимийте, обсушіть на паперовому рушнику, потім дрібно порубите і додайте в розсольник. Варите ще 3 хвилини, після цього зніміть каструлю з вогню і заправте суп розтертим з маслом і сіллю часником.