Багато хто напевно пам 'ятає сходинку з вірша Маяковського: "Їж ананаси, рябчиків жуй". Цей птах був обраний не просто для красивої рими. Саме горобчики цінуються вище іншої пернатої дичини. А щоб у цьому переконатися, достатньо хоча б раз їх спробувати.
Вам знадобиться
- - рябчики - 2 кілограми;
- - жовті яблука - 4 штуки;
- - селер - 1 стебель;
- - цибуля-шалот - 1 штука;
- - курячі яйця - 2 штуки;
- - олія - 30 мілілітрів;
- - вершкове масло - 60 грам;
- - улюблене червоне сухе вино - 60 мілілітрів;
- - курячий бульйон - 90 мілілітрів;
- - жирні вершки - 90 мілілітрів;
- - цукор, сіль, білий перець і тем 'ян - за перевагою.
Інструкція
1. Тушки рябчиків потрібно розділяти на половини, ретельно промити зсередини і зовні. У сотійник налити рослинне масло і вершкове масло в рівних пропорціях, розігріти їх. Обсмажити розділених горобчиків у сотейнику. В інший сотійник влити вибране червоне вино і прогріти на невеликому вогні. Далі потрібно фламбувати рябчиків. Зробити це нескладно, але потрібно діяти дуже акуратно. Розігріте вино необхідно запалити і полити їм горобчиків. Після чого додати в сотейник курячий бульйон і залишити гаситися на маленькому вогні.
2. У цей час потрібно підготувати овочі і половину яблук. Біля стебля селера зрізати верхній і нижній кінці, щоб видалити жорсткі прожилки, цибулю очистити від шкірки. Яблука вимити, очистити і видалити насіннєві коробки. Все нарізати кубиками і обсмажити в сковороді на вершковому маслі. Заправити тім 'яном. Отриману суміш викласти на половини горобчиків і збільшити вогонь. Довести до кипіння, після чого знову його зменшити і гасити дичину півгодини.
3. Поки рябчики готуються, необхідно підготувати соус, для чого збити вершки з жовтками від яєць, перелити суміш в сотійник і приправити сіллю і перцем. Готувати соус на повільному вогні, постійно перешкоджаючи, до його загустіння. Залишилися яблука послужать гарніром. Їх необхідно також вимити, очистити, видалити насіннєві коробки і нарізати кубиками. Обсмажити яблука на вершковому маслі, поступово всинаючи до них цукор. Варити, не забуваючи перешкоджати, до утворення карамелі. Перед подачею на порційні тарілки викладається рябчик, його поливають соусом і доповнюють карамелізованими яблуками.