Страва з горобчика може стати окрасою будь-якого столу, навіть самого урочистого. Адже ця невелика птиця по праву вважається більш цінною дичиною, ніж глухар, тетерів, фазан, куріпка.
Ніжне, біло-рожевате м 'ясо горобчика буквально тане в роті. Найбільш смачний горобчик у смаженому, тушкованому і запеченому вигляді, хоча і супи з нього теж виходять хорошими. При готуванні треба намагатися не пересушити м 'ясо, інакше страва буде гіршою за смаком.
Горобчик, запечений з лісовими ягодами
Для приготування делікатесної страви з рябчика вам знадобиться 1 тушка рябчика, приблизно 1,5 склянки ягід брусники або журавлини (свіжої або сеченої), 1-2 чайні ложки цукрового піску, невеликий шматочок вершкового масла, приблизно 200 грамів сметани.
Якщо у вас брусник, використовуйте під час підготовки 1 чайну ложку цукру, а якщо кисліша журавлина - 2 чайні ложечки. Підготовлену тушку рябчика наповніть ягодами, посипаними цукром, покладіть всередину шматочок вершкового масла. Злегка обмажте тушку сметаною, покладіть на змащений жиром противень з високими бортиками або в качятницю, і помістіть в духову шафу, нагріту приблизно до 200-220оС.Когда тушка покриється рум 'яною корочкою, додайте в противень або качятницю всю решту сметану, зменшіть температуру При подачі на стіл полейте тушку соусом, тоді горобчик буде особливо ніжний і смачний.
Рецепт приготування смаженого горобчика
Візьміть 1 тушку рябчика, приблизно 50-60 грамів сала, стільки ж вершкового масла, сіль і мелений чорний перець за смаком. Оброблену тушу занурите на 1 хвилину в киплячу воду, потім ретельно обсушіть. Зробіть у тушці глибокі проколи вістримо вузького ножа, нашпигуйте шматочками сала, посоліть, злегка поперчите. Можна не нашпигувати рябчика шматочками сала, а нарізати сало тонкими широкими смужками, обкласти ними зовні грудку тушки і обв 'язати нитками. Обжаріть тушку в утятниці або сотейнику на нагрітому вершковому маслі. Після утворення золотистої скоринки зменшіть вогонь до мінімального, накрийте посуд кришкою і доведіть горобчика до готовності. Дістаньте горобчика з ємності, розрубите навпіл і перекладіть на страву. Злийте з посуду жир. Потім додайте в посуд трохи гарячої води і прокип 'ятіть. Киньте туди ж шматок вершкового масла, перемішайте до повного розчинення в м 'ясному соку, полийте цією сумішшю половинки горобчика і подавайте до столу. Відмінним гарніром до цієї страви буде сечена брусника або мариновані сливи. Добре підійде також якесь варення з кислуватим смаком.