Як приготувати сир з молока

Як приготувати сир з молока

Сир здавна вважається улюбленим ласощами більшості людей, але, купуючи сир в магазині, ви не можете повною мірою бути впевненими в тому, наскільки екологічний його склад і наскільки правильно він приготовлений. Особливо ці сумніви стосуються дешевих сирів, які виготовляються з порушенням рецептури із сухих сумішей. Ви можете заощадити кошти і отримати екологічно чистий натуральний продукт, якщо спробуєте зробити сир в домашніх умовах.

Інструкція

1. Для варіння домашнього сиру вам знадобиться свіже молоко максимальної жирності. Молоко найкраще купувати в селі, але якщо у вас немає такої можливості, купуйте найжирніше молоко в магазині і стежте, щоб воно не було стерилізованим. У молока повинен бути мінімальний термін придатності. Також підготуйте форму не надто великого діаметру - для початку буде достатньо форми діаметром 20 см.

2. Вираховуйте кількість інгредієнтів залежно від кількості вихідного продукту. З чотирьох літрів молока ви отримаєте 500 г сиру. Крім того, на літр молока вам буде потрібна чайна ложка солі, а також сичун або таблетки "ацедин-пепсин".

3. Молоко налийте в ємність і нагрійте на плиті до 32 градусів. Додайте в молоко закваску (наприклад, скисле молоко). Перемішайте молоко, закрийте кришкою і залиште на ніч в теплому місці.

4. Наступного дня перевірте температуру молока - вона повинна становити 25 градусів. Додайте в молоко? чайної ложки сичуга. Перемішайте молочну суміш і накрийте тканиною на півгодини. Через півгодини молоко згорнеться і згуститься.

5. Сироватка на цьому етапі відокремлюється від суміші. Візьміть довгий ніж і наріжте згустлену масу на шматочки в 3 см шириною по вертикалі, а потім по горизонталі. Візьміть велику дерев 'яну ложку і перемішайте сирну суміш.

6. Готову масу перекладіть у маленьку каструлю, і поставте її у велику каструлю з водою. Нагрівайте масу на водяній лазні, кожні п 'ять хвилин підвищуючи температуру на 2 градуси. Коли температура досягне 38 градусів, утримуйте її в такому положенні 30-40 хвилин, безперервно перешкоджаючи суміш, уникаючи її злипання.

7. Нарізані на попередньому етапі і нагріті кубики не повинні злипатися, і повинні легко розламуватися в руці - це говорить про те, що суміш готова.


8. Профільтруйте масу через дуршлаг, накритий марлею, щоб скло сироватка, злегка розрихляючи масу виделкою. Після цього посоліть майбутній сир - покладіть в нього не більше 2 столових ложок солі. Остудіть масу до 30 градусів і перекладіть у заготовлену форму, устланну тканиною.

9. Зверху сир закрийте вільними кінцями тканини, а на тканину встановіть важкий прес. На початку вам буде потрібно вантаж в 15 кг, а потім вантаж можна збільшити до 40 кг.

10. Коли сироватка остаточно стече, зніміть вантаж, обітріть сир і загорніть у великий шматок тканини. Помістіть загорнутий сир назад у форму, і знову покладіть зверху вантаж на добу.

11. Після доби витягніть сир з форми, обітріть його сухою тканиною і промийте в теплій воді. Покладіть сир на 4-5 днів у прохолодну і темну дерев 'яну шафу. Поверхню твердого сиру можна захистити парафіном.

12. Щодня перевертайте сир і щотижня протирайте і провітрюйте шафу, де вона зберігається. Сир буде готовий через шість тижнів.