Для багатьох суші - це назва всіх страв японської кухні, деякі думають, що це маленькі рисові брусочки, укриті ломтиком свіжої риби. Однак рецептів саме суші (не ролів) безліч. Бувають нігірі-суші, гуанканмаки, вегетаріанські суші і каварідзусі з різними інгредієнтами.
Вам знадобиться
- філе риби (лосось
- тунець
- угорь
- окунь тощо);
- варені креветки;
- японський омлет;
- перепелині яйця (жовтки);
- гриби шиїтаці;
- овочі (спаржа
- редис
- кукурудза
- авокадо);
- кунжут;
- маринований імбир;
- круглий рис
- відварений за японською технологією;
- гострий ніж;
- аркуші норі.
Інструкція
1. Нігірі-суші - це якраз традиційний вид суші - рисовий брусочок, укритий начинкою. Як начинку може використовуватися риба (лосось - саке-нігірі, тунець - магуро-нігірі, угорь - унаги-нігірі), креветка - ебі-нігірі, японський омлет - тамаго-нігірі. Рибу наріжте тонкими ломтиками гострим ножем, креветку очистіть, надріжте вздовж і розпластайте, омлет наріжте смужками. Сформуйте рисову кульку в руках, потім надайте йому форму брусочка, відразу накрийте приготовленою начинкою і трохи загорніть з країв, щоб вона "обіймала" малюки, суші з вугіллям і з омлетом прийнято перев 'язувати посередині тонкою смужкою норі.
2. Гуанканмакі - в перекладі з японської означає "бойовий корабель". Це рисові брусочки, накриті начинкою і загорнуті в смужки норі. Справді, ці суші схожі на човники. Сформуйте рисовий брусочок, візьміть смужку норі шириною в два рази більше висоти брусочка, обверніть рис так, щоб він опинився в підставі, а зверху залишилося поглиблення для майбутньої начинки. А вона може бути найрізноманітніша: ікра лосося (ікура-гуанканмакі), ікра креветок (ебікко-гуанканмакі), кубики тунця і жовток перепелиного яєчка зверху (магуро-узура-гуанканмаки), кубики риби з рубаною зеленню, салат з креветок з авокадо і японським майонезом Все залежить тільки від фантазії кухаря.
3. У приготуванні вегетаріанських суші беруть участь тільки рис і овочі або гриби. Наприклад, шиїтаці маки (гриби), ошинко маки (редис), аспару (спаржа), сашиоку (овочеве асорті). Такі суші готуються двома способами: у вигляді ролів (гриби та овочі нарізаються тонкими смужками і вкладаються в подушку з рису на аркуші норі) або у вигляді гуанканмаки (суші-човники).
4. Каварідзусі. А цей вид суші в суші-барах і ресторанах не подається. Це рецепт японських мам і бабусь, який легко приготувати, так як він не вимагає зноровки по ліпленню рису. До відвареного рису додайте зерна кунжуту і дрібно нарізаний імбир, перемішайте. Перекладіть суміш у керамічний посуд з плоским дном (або спеціальну японську миску суші-ока). Рибу (наприклад, лосось і угорь) наріжте смужками. Гриби шиїтаці, стебель спаржі наріжте невеликими ломтиками, візьміть кілька чайних ложок зерен вареної кукурудзи (можна консервованої). Більшу частину риби та інших інгредієнтів викладіть на рисову суміш, перемішайте, зверху викладіть починку, що залишилася.