Словосполучення "смажений салат" звучить дещо незвично, але під цією стравою найчастіше мають на увазі теплу закуску, що включає деякі обсмажені інгредієнти або легкі овочеві страви, які, навпаки, смажать цілком, а потім подають як гарячими, так і охолодженими. Перші салати більш характерні для європейської та американської кухні, другі - дітище східних кулінарів.
Вам знадобиться
- Французький теплий салат зі смаженою курячою печінкою
- Для салату
- 450 г свіжої курячої печінки
- 100 г суміші салатного листя (фризе
- шпинат крес-салат тощо)
- 7 столових ложок топленого масла
- сіль і свіжомолотий чорний перець
- 4 товстих ломтика білого хліба
- Для заправки
- 1 столова ложка яблучного оцту
- 1 чайна ложка дижонської гірчиці
- щепітка коричневого цукру
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка масла волоського горіха
- сіль і свіжомолотий чорний перець
- Американський картопляний салат з беконом і скумбрією
- 1 маленька головка солодкої червоної ріпчастої цибулі
- 3 столові ложки білого винного оцту
- 500 г невеликих клубнів молодої картоплі розсипчастих сортів
- 6 довгих ломтиків копченого бекону
- 4 філе копченої скумбрії
- Для заправки
- 2 чайні ложки дижонської гірчиці
- 1 ч. л. каперсів
- 2 столові ложки білого винного оцту
- 6 ст.л. оливкової олії
- 4 гілочки кропу
- Марокканський морквяний салат
- 1/2 кг свіжої моркви
- 4 столові ложки оливкової або рослинної олії
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки лимонного соку
- 2 столові ложки нарізаної свіжої кінзи (коріандра)
- 1/2 ч. л. солі
- 1/2 ч.л. тміна
- 1/2 ч. л. паприки
Інструкція
1. Французький теплий салат зі смаженою курячою печеньюПромойте курячу печінку під проточною водою, обсушіть, видаліть сухожилля і, якщо печінка досить велика, розріжте її навпіл. Відкладіть вбік. Зріжте з ломтиків хліба кірку і наріжте м 'якоть кубиками зі стороною 1-1,5 сантиметра. Половину олії розтопіть у великій сковороді і обсмажте на ньому грінки до рум 'яної золотистої корочки. Викладіть їх на паперовий рушник.
2. Розкладіть салатну суміш на порційні тарілки. Нагріть масло у важкій широкій сковороді і на сильному вогні швидко обсмажте курячу печінку, приправивши її сіллю і перцем. Смажте по 1-2 хвилини з обох сторін, поки печінка не стане золотисто-коричневою зверху, але все ще злегка рожевою в середині. Викладіть курячу печінку на паперовий рушник і дайте трохи охолонути, поки ви готуєте заправку.
3. Сковороду, на якій ви готували печінку, зніміть з вогню, влийте оцет, додайте гірчицю і цукор. За допомогою дерев 'яної ложки змішайте курячі соки з пряними добавками, знімаючи з дна і бортиків підсмажені шматочки. Вилийте в мисочку, додайте олії, сіль і перець. Забийте заправку вінчиком. На листя салати викладіть печінку, заправте соусом і посипте грінками. Подавайте салат теплим.
4. Американський картопляний салат з беконом і скумбріейРозігрійте духовку. На противні, застеленому пекарським папером, затисніть бекон до хрусткої корочки. Наріжте його на квадратики зі стороною в 2-3 сантиметри і викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Очистіть і наріжте тонкими кільцями цибулю. Помістіть його в невелику миску з білим винним оцтом і залиште на 10 хвилин. Ретельно промийте картоплю, відваріть в мундирі до готовності. Злийте воду. Філе скумбрії зніміть зі шкіри, відокреміть від кісток і розберіть на шматочки середнього розміру.
5. Приготуйте заправку. Змішайте в мисці гірчицю, оцет, масло і каперси. Подрібніть кріп. Гарячу картоплю наріжте навпіл, додайте до нього мариновану цибулю, попередньо злив оцет, шматочки скумбрії, кріп і бекон, полійте заправкою і все добре перемішайте. Подавайте теплим.
6. Марокканський морквяний салатМорква промийте, очистіть і наріжте ломтиками в 1/4-1/2 сантиметри товщиною. Відваріть у підсоленій воді на середньому вогні до м 'якості, але не перетравіть. Досить 15-20 хвилин. Злійте окріп через дуршлаг і тут же покладіть гурток овочу в холодну воду з льодом. Знову злийте воду.
7. На великій глибокій сковороді розігріть масло і обсмажте очищений, розрізаний на половинки і розчавлений плоскою стороною ножа часник. Як тільки він зазолотиться, вийте шматочки часнику з гарячої олії і покладіть туди ломтики моркви. Сбрызните лимонным соком, посыпьте кинзой, приправьте специями. Перемішайте і прогрійте протягом 2-3 хвилин. Подавайте салат як теплим, так і охолодженим.