Як приготувати смажені салати

Як приготувати смажені салати

Словосполучення "смажений салат" звучить дещо незвично, але під цією стравою найчастіше мають на увазі теплу закуску, що включає деякі обсмажені інгредієнти або легкі овочеві страви, які, навпаки, смажать цілком, а потім подають як гарячими, так і охолодженими. Перші салати більш характерні для європейської та американської кухні, другі - дітище східних кулінарів.

Вам знадобиться

  • Французький теплий салат зі смаженою курячою печінкою
    • Для салату
    • 450 г свіжої курячої печінки
    • 100 г суміші салатного листя (фризе
    • шпинат крес-салат тощо)
    • 7 столових ложок топленого масла
    • сіль і свіжомолотий чорний перець
    • 4 товстих ломтика білого хліба
    • Для заправки
    • 1 столова ложка яблучного оцту
    • 1 чайна ложка дижонської гірчиці
    • щепітка коричневого цукру
    • 4 столові ложки оливкової олії
    • 1 столова ложка масла волоського горіха
    • сіль і свіжомолотий чорний перець
    • Американський картопляний салат з беконом і скумбрією
    • 1 маленька головка солодкої червоної ріпчастої цибулі
    • 3 столові ложки білого винного оцту
    • 500 г невеликих клубнів молодої картоплі розсипчастих сортів
    • 6 довгих ломтиків копченого бекону
    • 4 філе копченої скумбрії
    • Для заправки
    • 2 чайні ложки дижонської гірчиці
    • 1 ч. л. каперсів
    • 2 столові ложки білого винного оцту
    • 6 ст.л. оливкової олії
    • 4 гілочки кропу
    • Марокканський морквяний салат
    • 1/2 кг свіжої моркви
    • 4 столові ложки оливкової або рослинної олії
    • 2 зубчики часнику
    • 2 столові ложки лимонного соку
    • 2 столові ложки нарізаної свіжої кінзи (коріандра)
    • 1/2 ч. л. солі
    • 1/2 ч.л. тміна
    • 1/2 ч. л. паприки

Інструкція

1. Французький теплий салат зі смаженою курячою печеньюПромойте курячу печінку під проточною водою, обсушіть, видаліть сухожилля і, якщо печінка досить велика, розріжте її навпіл. Відкладіть вбік. Зріжте з ломтиків хліба кірку і наріжте м 'якоть кубиками зі стороною 1-1,5 сантиметра. Половину олії розтопіть у великій сковороді і обсмажте на ньому грінки до рум 'яної золотистої корочки. Викладіть їх на паперовий рушник.


2. Розкладіть салатну суміш на порційні тарілки. Нагріть масло у важкій широкій сковороді і на сильному вогні швидко обсмажте курячу печінку, приправивши її сіллю і перцем. Смажте по 1-2 хвилини з обох сторін, поки печінка не стане золотисто-коричневою зверху, але все ще злегка рожевою в середині. Викладіть курячу печінку на паперовий рушник і дайте трохи охолонути, поки ви готуєте заправку.

3. Сковороду, на якій ви готували печінку, зніміть з вогню, влийте оцет, додайте гірчицю і цукор. За допомогою дерев 'яної ложки змішайте курячі соки з пряними добавками, знімаючи з дна і бортиків підсмажені шматочки. Вилийте в мисочку, додайте олії, сіль і перець. Забийте заправку вінчиком. На листя салати викладіть печінку, заправте соусом і посипте грінками. Подавайте салат теплим.

4. Американський картопляний салат з беконом і скумбріейРозігрійте духовку. На противні, застеленому пекарським папером, затисніть бекон до хрусткої корочки. Наріжте його на квадратики зі стороною в 2-3 сантиметри і викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Очистіть і наріжте тонкими кільцями цибулю. Помістіть його в невелику миску з білим винним оцтом і залиште на 10 хвилин. Ретельно промийте картоплю, відваріть в мундирі до готовності. Злийте воду. Філе скумбрії зніміть зі шкіри, відокреміть від кісток і розберіть на шматочки середнього розміру.

5. Приготуйте заправку. Змішайте в мисці гірчицю, оцет, масло і каперси. Подрібніть кріп. Гарячу картоплю наріжте навпіл, додайте до нього мариновану цибулю, попередньо злив оцет, шматочки скумбрії, кріп і бекон, полійте заправкою і все добре перемішайте. Подавайте теплим.

6. Марокканський морквяний салатМорква промийте, очистіть і наріжте ломтиками в 1/4-1/2 сантиметри товщиною. Відваріть у підсоленій воді на середньому вогні до м 'якості, але не перетравіть. Досить 15-20 хвилин. Злійте окріп через дуршлаг і тут же покладіть гурток овочу в холодну воду з льодом. Знову злийте воду.

7. На великій глибокій сковороді розігріть масло і обсмажте очищений, розрізаний на половинки і розчавлений плоскою стороною ножа часник. Як тільки він зазолотиться, вийте шматочки часнику з гарячої олії і покладіть туди ломтики моркви. Сбрызните лимонным соком, посыпьте кинзой, приправьте специями. Перемішайте і прогрійте протягом 2-3 хвилин. Подавайте салат як теплим, так і охолодженим.