Соус чилі готується з однойменного гострого перцю і цукру. За рахунок цих компонентів він набуває характерного гостро-солодкого смаку і може зберігатися тривалий час. Такий соус користується великою популярністю в азіатській, латиноамериканській, мексиканській кухні та багатьох інших. Не дивно, адже він відмінно гармонує з найрізноманітнішими продуктами - від м 'яса до пасти.
Солодкий чилі за традиційним рецептом
Щоб приготувати 6 порцій солодкого соусу чилі, знадобляться такі продукти:
- 15 невеликих перців чилі; - 7 зубчиків часнику;
400 г цукрового піску; - 40 г солі; - 4 ст. ложок кукурудзяного крохмалю; - 800 мл води; - 200 мл солодкого рисового вина.
Гострі перці помийте, обсушіть, очистіть від насіння і хвостиків, потім поріжте на шматочки. Складіть їх у блендер і додайте очищені зубчики часнику. Подрібніть до стану пюре. Налийте в каструлю теплу воду, поставте на вогонь і додайте цукор. Коли солодка вода закипить, влийте рисове вино і посоліть. Через пару хвилин додайте гостре пюре з часнику і перцю. Кип 'ятіть на повільному вогні протягом декількох хвилин, часто перешкоджаючи. Тим часом розчините в 100 мл холодної води кукурудзяний крохмаль і влийте його в соус тонкою струменею, постійно перешкоджаючи. Кип 'ятіть соус ще пару хвилин, а коли він загустіє, зніміть з плити. Перед подачею на стіл остудіть.
Солодкий чилі з лимонною травою та імбірем
Інгредієнти:- 3 ст. ложки рослинної олії; - 2 см кореня імбиря; - головка червоної цибулі; - 2 зубчика часнику; - за ч. ложки солі та цукру; - 1 солодкий червоний перець; - 300 мл води; - 1 ст. ложка соку; Корінь імбиря натріть на терці, перець чилі очистіть від насіння і дрібно наріжте, очищеної часник і червону цибулю подрібнити. Розігріть у сотейнику олію, викладіть туди лимонну траву і всі перераховані інгредієнти. Через пару хвилин додайте сіль з цукром і соєвий соус. Готуйте все на повільному вогні протягом 5 хвилин, періодично перешкоджаючи. Потім додайте червоний перець, сік лайму і готуйте ще 5 хвилин. Через належний час влийте воду, доведіть соус до кипіння і зніміть з плити через пару хвилин. Коли він трохи охолоне, перекладіть його в блендер і подрібнити до однорідного стану.
Як використовувати солодкий соус чилі
Соус чилі відмінно підходить до будь-яких морепродуктів і різних видів м 'яса. Причому, його можна подавати в гарячому і холодному вигляді як до вже готових стравах, так і використовувати в якості маринада. Крім цього, кілька ложок солодкого чилі можна додати в томатний соус до пасти, подати в якості закуски з домашніми чіпсами з лаваша, використовувати в якості основи для приготування різних супів і тушкованих страв з овочів, бобових і м 'яса. Ну і, звичайно, такий соус відмінно підійде для хот-догів.