Папороті ростуть у лісах практично всього світу. Їх листя дуже красиві, перисті, утворюють зарослі. Однак краса - не єдина гідність папороті. Ця рослина застосовується ще й у кулінарії. У їжу зазвичай використовують свіже листя страусника і орляка.
Вам знадобиться
- Папороті
- вода
- сіль
- скляні банки або емальована ємність.
Інструкція
1. Опрацюйте папороті перед підготовкою до засолки. Ваше завдання - повністю видалити коричневі чешуйки, які можуть залишитися в згорнутих спіральках. Ці лусочки не перетравлюються і можуть викликати роздратування слизової шлунка. Для цього потрібно взяти досить велику кількість солоної води і відварити в ній втечі папороті. Страусопер потрібно відварювати близько 5 хвилин, орляк вариться близько 15 хвилин після закипання. Потім злийте воду і промийте втечі кілька разів у проточній воді.
2. Відварений таким чином папороті щільно покладіть в банки, перед цим простерилізовані пором. Потім залийте киплячим солоним розчином (з розрахунку 15 г на 1 літр) закатайте кришками. Після цього укутайте перевернуті банки в ковдру і залиште їх до повного остигання. Заготовлений таким чином папороті зберігається довго при будь-якій температурі.
3. Також є ще один спосіб засолки - так званий сухий спосіб. Візьміть свіжі втечі папороті та покладіть в емальовану ємність або в скляну банку шарами, чергуючи шари з сіллю. Найкраще використовувати сіль великого помолу. Пропорції солі та папороті візьміть наступні: 3-4 кілограми солі на 10 кг папороті.
4. Потім зверху на папороті покладіть тарілку і поставте гніт (можна використовувати банку з водою). Одна з важливих умов цього посолу - прохолодна температура повітря в приміщенні, де стоятиме ємність з папороті.
5. Після 2-3 тижнів злійте сік і перекладіть напівготовий папороті в скляні банки, ущільніть втечі, додайте ще солі (тільки тепер з розрахунку 2 кг на 10 кг папороті) і закрийте банки поліетиленовими кришками, закочувати їх не потрібно. Помістіть банки в льох або холодильник. Папоротник досолиться через кілька тижнів і буде готовий до вживання.