Класичний рецепт цього супу був запозичений з татарської кухні. Суп-лапша зазвичай готувався з м 'яса яловичини або баранини. Сучасні господині додали багато нового в цей рецепт і зараз суп-локшину готують так само з курки, свинини, індички або просто молочний. У магазинах з 'явилася велика кількість домашньої локшини різних форм і розмірів. Тільки приготована своїми руками локшина ніколи не зрівняється з найкращим магазинним продуктом.
Вам знадобиться
- м 'ясо з кісткою (яловичина
- баранина
- свинина
- курка)
- цибуля
- картопля
- морква
- сіль
- перець
- Для локшини:
- борошно
- яйце
- сіль
Інструкція
1. Промийте м 'ясо, залийте його холодною водою і, на сильному вогні, доведіть до кипіння. Забавте вогонь, зніміть піну і посоліть. Залиште варитися на повільному вогні, покривши кришкою, на 2,5 години. Готове м 'ясо вийте з бульйону і наріжте порційними шматочками. Бульйон процедіть і поставте на повільний вогонь.
2. Помийте і почистіть овочі. Цибулю наріжте напівкільцями, моркву тонкими кружечками, картоплю невеликими кубиками розміром 2х2 сантиметри. У киплячий бульйон покладіть цибулю і моркву, а через 15 хвилин картоплю. Ще через 15 хвилин вимкніть вогонь.
3. Приготуйте домашню локшину, поки варяться овочі. Для цього просійте борошно і зберіть його гіркою в середині дошки. У поглиблення розбийте яйце і додайте сіль. На каструлю бульйону об 'ємом 3 літри буде достатньо одного яйця. Обережно перемішуючи, замісіть круте тісто. Розділіть його на невеликі шматочки і розкатайте їх у тонкі пласти. У татарських селах кращою вважається господиня, якій вдасться розкатати найтонший пласт для локшини. Сучасні кухарки розкочують тісто товщиною 1.5-2 міліметри.
4. Залиште розкатані пласти на 15-20 хвилин на столі. Вони повинні трохи просушитися. Після чого посипте пласти борошном, складіть один на одного і розріжте на смужки шириною 5-6 сантиметрів. З смужок наріжте локшину, такої ширини, яка вам до смаку. Локшину можна нарізати квадратиками, ромбіками або широкими смужками, але класичною вважається локшина шириною близько 2 міліметрів.
5. Додайте нарізану локшину в киплячий бульйон з овочами. Слідкуйте за тим, щоб локшина не злиплася, для цього безперервно перешкоджайте бульйон при її закладці. Після того як лапша спливе, покладіть в суп зелень кропу. Через 2 хвилини вимкніть вогонь і накрийте суп-локшину кришкою. Подавайте на стіл через 10-15 хвилин