Як приготувати свинячу відбивну

Як приготувати свинячу відбивну

Відбивна готується з м 'яса, нарізаного тонкими ломтиками поперек волокон і відбитого кухонним молотком. Щоб страва вийшла соковитою, ніжною і ароматною, важливо правильно вибрати, розділяти і обсмажити м 'ясо.

Вам знадобиться

  • - 1 кг свинини;
  • - 1 яйце;
  • - 50 г вершкового масла;
  • - гірчиця;
  • - сіль;
  • - панувальні сухарі.

Інструкція

1. Великий вплив на смак відбивної надає якість використовуваного м 'яса. Якщо воно старе або неодноразово зазнавало заморожування і розморожування, страва не вийде соковитою і ніжною. Вибираючи м 'ясо, зверніть увагу на колір: свинина мати м 'якоть ніжно-рожевого кольору. Найкраще для свинячої відбивної підходить корейка. Вибирайте м 'ясо з шаром жиру товщиною 0,5-1 см. Це зробить відбивну з досить пісної корейки більш соковитою.

2. Нарізайте м 'ясо правильно: тільки поперек волокон. Товщина відбивної не повинна перевищувати 1 см. Користуйтеся при відбиванні поліетиленовою плівкою.

3. Перед безпосередньою прожаркою м 'ясо слід висушити. Після промивання шматків дайте стекти воді, а потім оберніть їх рушником. Справа в тому, що вода, яка залишилася на м 'ясі, при смаженні сприятиме зниженню температури в сковороді. М 'ясо буде засмажуватися повільно і втратить при цьому багато соку, що зробить відбивну сухою. Для додання страві більшої соковитості перед пануванням змажте м 'ясо гірчицею і залиште на годину.

4. Соліть парне м 'ясо тільки перед спекотною, оскільки солоний шматок виділяє сік, а при приготуванні відбивної важливо, щоб він залишався всередині м' яса. Шматки непарного м 'яса соліть після того, як на них при обсмажуванні утворюється скоринка, що зберігає сік всередині відбивної.

5. Також можна утримувати сік всередині м 'яса за допомогою паніки. Панувати м 'ясо слід в борошні або панувальних сухарях. Для подвійного панування обваляйте відбивне в борошні, окуніть у збите яйце, а потім обваляйте в сухарях.

6. Розтопіть на сковороді шматок вершкового масла. Кладіть відбивну на добре розігріту сковороду, що сприяє швидкому утворенню скоринки на м 'ясі. Обсмажуйте свинячі відбивні з кожного боку по 5-6 хвилин.

7. Якщо скоринка за цей час не встигає утворюватися, сковорода і масло в ній прогріті недостатньо добре. Якщо ж утворилася красива і рум 'яна скоринка, а всередині м' ясо залишилося сируватим, доведіть його до готовності в духовці або мікрохвильової печі.


8. Підсмажені, але не зовсім готові відбивні можна розкласти на противні, покрити пасерованою цибулею, шампіньйонами і тертим сиром і запекти в духовці 10-20 хвилин.