Темпура - це японський метод приготування їжі у фритюрі, з використанням спеціального тесту. Після оскарження це тісто перетворюється на світлу пухнасту і хрустку оболонку. Цей універсальний метод приготування може бути використаний практично з будь-якими продуктами - овочами, рибою, морепродуктами.
Вам знадобиться
- 1 чайна ложка солі
- чашки кукурудзяного крохмалю
- 1 яєчний жовток
- 1 чашка борошна з низьким вмістом клейковини
- склянки крижаної води
- склянка колотого льоду
- Овочі
- риба
- морепродукти
- Олія
- Вік або фритюрниця
- Палички
Інструкція
1. Забийте в мисці яєчний жовток. Додайте до нього борошно, сіль і крохмаль. Налийте воду і покладіть лід. За допомогою паличок швидко вимішайте тісто. У жодному разі не збивайте його.
2. Помістіть тісто в холодильник до тих пір, поки ви будете готові його використовувати.
3. Нагрійте у воці до температури 175 градусів за Цельсієм рослинне масло. Традиційно використовується кунжутна олія, добре підходить рапсове масло, але можна використовувати і звичайну рослинну. Масла у війську або у фритюрниці має бути не менше ніж на 5-7 сантиметрів, залежно від того скільки і якого розміру продуктів ви плануєте туди занурювати одночасно.
4. Найпоширеніші інгредієнти для темпури - креветки, гриби, паростки бамбука, риба, кальмар, гребішок, морква, солодкий перець, угорь і баклажани. Продукти ріжуться на невеликі шматочки, занурюються в тісто (зручно робити це за допомогою тих самих паличок) і оскаржуються у фритюрі невеликими партіями. Якщо ви темпура смажать досить великими шматками, по одному.
5. Занурюйте продукти в олію дуже обережно, щоб вона не бризнула на вас. Чекайте поки тісто стане золотистим і діставайте кумівкою. Складайте на чистий паперовий рушник, щоб він моментально ввібрав зайвий жир.
6. Подають темпуру з соусом терияки або соєвим соусом.