Назва татарської національної страви ечпочмак у буквальному перекладі означає трикутник. Готують ці трикутники з дріжджового тіста, хоча допускається і прісне, а в начинку йде баранина, сира картопля і ріпчаста цибуля.
Вам знадобиться
- Тісто дріжджів
- 500 г борошна;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 150 г рослинної олії;
- 50 г цукру;
- 220 мл води або молока;
- 15 г сухих дріжджів.
Інструкція
1. У невелику мисочку налийте теплу воду або молоко. Температура рідини не повинна перевищувати 50оС, але бути не нижче 45оС. Покладіть у молоко або воду цукор, сухі дріжджі акуратно розсипте по поверхні, дайте їм кілька хвилин, щоб просякнутися і збийте вінчиком.
2. У велику миску просійте гіркою борошно з сіллю. Влийте в неї спочатку масло, а потім дріжджі. Якщо у вас є кухонний комбайн або міксер, замісіть тісто, поставивши насадку гак. Якщо ви вважаєте за краще вимішувати тісто руками, викладіть го на стіл і гарненько замісите, підминаючи його краї долонею до середини. Вимішане тісто зберіть у кулю, покладіть в ємність і накрийте чистим рушником. Приберіть ємність з тестом в тепле місце на 40-60 хвилин. Оптимальна температура для тесту - 25-27ºС. Слідкуйте за тим, щоб у тому місці, куди ви прибрали тісто, не було протягів. Дочекайтеся поки тісто підніметься.
3. Викладіть тісто на робочу поверхню і обіймайте його. Знову покладіть його в миску, накрийте рушником і знову приберіть в тепле місце. Чекайте, поки тісто підніметься вдруге. Це займе приблизно стільки ж часу, скільки і в перший.
4. Присипте борошном робочу поверхню, викладіть на неї тісто і розділіть на кілька частин (6-8). Розкатайте всі частини в круглі пелюшки і викладіть в центр кожну начинку. Викиньте краї пелюшок так, щоб вийшов трикутник з отвором посередині. Дайте пиріжкам вистоятися, змажте розтопленим вершковим масло і відправте в духовку, розігріту до 190оС.
5. Через 20 хвилин дістаньте пиріжки з духовки, влийте в отвори трохи гарячого бульйону, змажте поверхню жовтком і знову приберіть ечпочмаки ще на 20 хвилин у гарячу духовку. Дістаньте пиріжки, влийте в отвори знову бульйон, змажте поверхню вершковим маслом, накрийте пиріжки лляним рушником і дайте постояти 5-10 хвилин. Трикутники готові.