Як приготувати вальдшнепа

Як приготувати вальдшнепа

Вальдшнеп або лісовий кулик - найпопулярніший об 'єкт спортивного полювання. М 'ясо цих птахів вважається делікатесом. До того ж, власна здобич завжди здається смачнішою. Готують вальдшнепів в основному в смаженому вигляді.

Вам знадобиться

  • 6 шт вальдшнепів;
    • 150 г сала;
    • 1 склянка червоного сухого вина;
    • 1 ч. л. ягід ялівцю;
    • сіль
    • перець за смаком;
    • 50 г оливкової олії;
    • 40 г вершкового масла;
    • булка хліба на тости;
    • 100 г вишні.

Інструкція

1. Смажений вальдшнеп у червоному На підготовленій тушці обережно зруште шкіру на шию, тільки не знімайте її повністю. Натріть м 'ясо сіллю і товченими ялівцями. Обкладіть його тонкими ломтиками свинячого сала і натягніть шкіру назад. Потім обмотайте тушку нитками і смажте 20 хв, додаючи час від часу в сковороду червоне сухе вино.

2. Вальдшнеп фарширований Підготовлених вальдшнепів натріть сіллю і вкладіть всередину по ломтику шпика. Приготуйте начинку: наріжте тонкими ломтиками хліб, залийте його теплим молоком, додайте шматочок вершкового масла і розімніть виделкою. Посоліть, накрошіть зелень і яйце і перемішайте. Можна додати трохи панувальних сухарів. Нафаршуйте тушку начинкою, оберніть її шматочками сала, перев 'яжіть ниткою і обсмажте на вершковому маслі. Влийте вино і запікайте в духовці. Готові тушки обережно розріжте навпіл. Полейте їх тим, хто виділився при смаженні соком і подавайте з картоплею або рисом.

3. Вальдшнеп з вишнейВипотрошених і промитих вальдшнепів посоліть, збризніть лимонним соком, вкладіть в кожен ломтик шпик, шматочок масла і 5 вишневих кісточок в мішечку з марлі. Потім загорніть тушки в ломтики шпика і перев 'яжіть ниткою. Розтопіть на противоді залишки сала і вершкового масла, покладіть підготовлених вальдшнепів і смажте, періодично поливаючи їх соком, що виділився. Можна додати трохи води або бульйону. Готові тушки вийте, розріжте навпіл і видаліть вишневі кісточки. Полейте птицу соком с противня и украсьте вишнями

4. Вальдшнеп на тостахсоліті підготовлену дичину, загорніть в широкі тонкі ломтики сала, зв 'яжіть нитками і обсмажте з усіх боків до корочки. Потім поставте сковороду з дичиною в духовку на 20-25 хвилин. Під час підготовки не забувайте поливати тушки жиром, що утворився при смаженні. Готові тушки вийте, розв 'яжіть і покладіть на підсмажені ломтики хліба. Зверху вальдшнепів покрийте ломтиками сала і полийте соком зі сковороди, прикрасьте зеленню.