Збірна солянка - улюблена страва багатьох сімей у нашій країні. Але готують її не тільки вдома, а навіть у ресторанах. Рецептів цієї страви багато, тому вона ніколи не набридне. У класичну солянку додають м 'ясо, копченості, солоні огірки, моркву, цибулю і спеції, а прикрашають маслинами і лимоном.
У приготованій за класичним рецептом солянці має бути не менше трьох видів м 'яса. Наприклад, яловичі ребришки, шинка і варена ковбаса. Їх можна замінити копченим карбонатом, сардельками або сосисками, вікороком, куркою тощо. Важливо, щоб вийшов наваристий бульйон. До речі, для різноманітності можна приготувати рибну солянку, використовуючи різні сорти, в тому числі і червону рибу, свіжу, солону і в 'ялену.
Як приготувати класичну збірну солянку?
Для цієї першої страви знадобиться кілька видів м 'ясної продукції: по 300г м 'якоті яловичини і будь-яких копченостей, 3 сардельки і 150 г карбонату. Також необхідні 3 солоних огірки, 50 г каперсів, 5 оливок, 1 цибулина, 3 маслини, 4 ч.л. томатної пасти, трохи рослинної олії, 3 лаврових листа, 1 морква, лимон і сметана.
Спочатку готують наваристий бульйон: м 'ясо промивають, кладуть в каструлю з холодною водою, доводять до кипіння, знімають пінку, потім зменшують вогонь і варять ще 1,5 години. А коли бульйон буде готовий, м 'ясо дістають, ріжуть на дрібні шматки і висипають назад у каструлю. Інші м 'ясні продукти спочатку обсмажують на сковороді з маслом, щоб з' явилася золотиста корочка, а потім додають у бульйон.
Коли м 'ясо готове, приступають до приготування овочів: цибулю ріжуть кубиками, моркву натирають, а потім їх обсмажують на сковороді до золотистого кольору і висипають у каструлю. Огірки нарізають дрібною соломкою, злегка обсмажують і кладуть у солянку. Разом з овочами додають томатну пасту, спеції, маслини і каперси і варять ще 5 хвилин.
Лимон і сметану кладуть у страву перед подачею на стіл. Також у м 'ясну солянку можна додавати капусту, картоплю, огірковий розсол і часник.