Як приготувати зелену спаржу

Спаржа вважається лідером серед овочів за змістом у ній вітамінів. Тому так важливо приготувати її максимально дбайливо, щоб тривалою тепловою обробкою не зруйнувати корисні речовини. На противагу білій спаржі, що росте під землею, зелена вбирає сонячну енергію, що впливає на неї, саме тому вона відрізняється від своєї сестри більш насиченим смаком і ароматом.

Вам знадобиться

• зелена спаржа;
  • вода;
  • сіль;
  • цукор;
  • вершкове масло;
  • висока каструля або пароварка.

Інструкція

1. На відміну від білої спаржі, зелену не потрібно чистити, шкіряка її настільки ніжна, що необхідності в цьому ніякої не виникає. Потрібно буде лише обрізати нижні задеревенілі кінці, добре промити паростки спаржі під проточною водою і первинну обробку можна вважати закінченою.

2. Якщо ж спаржа свіжа, і на кінці стеблів під легким натисканням пальця виступають краплі соку, то і вищеописану процедуру можна пропустити, достатньо буде одного лише промивання.

3. А от якщо вам дісталися старі стеблі, без овочечистки обійтися навряд чи вдасться. Але і в цьому випадку вам не знадобиться чистити стеблі повністю. Жорсткою шкіркою у старих паростків покривається зазвичай лише нижня їх третина. Якщо овочечистки у вас немає, зріжте її гострим ножем, намагаючись захоплювати максималшьо тонкий шар.

4. Якщо ви вирішили відварити спаржу у воді, виберіть для цих цілей дуже високу або дуже широку каструлю. Зберіть оброблені стеблі в пучок, обв 'яжіть їх гумкою або кухонною ниткою. Вскип 'ятіть воду, додайте в каструлю по трісці солі та цукру і невеликий шматочок вершкового масла.

5. Опустіть спаржу в киплячу воду, тут же вимкніть вогонь пальника під каструлею. Через 10-15 хвилин перебування в гарячій воді спаржа досягне необхідного ступеня готовності, і її можна буде подавати до столу, здобувши спеціальним соусом і гарніром.

6. Для приготування спаржі в пароварці просто розкладіть стеблі в паровій чаші і варите їх не більше тих же 10-15 хвилин. Якщо ви з якоїсь причини перетравите їх, спаржа стане водянистою і втратить смак. У цьому випадку її не врятує найкращий соус.