Для приготування житнього хліба використовується житня або, як її ще називають, хлібна закваска. Для приготування закваски традиційно використовуються житнє борошно і вода. Рецепт приготування досить простий, але вимагає багато часу і дотримання деяких умов. Для сприятливого зростання мікроорганізмів закваски необхідна наявність поживних речовин - це борошно, вода і повітря, а також створення відповідного середовища - певної температури.
Вам знадобиться
- 3 склянки житнього борошна
- 3 склянки води
Інструкція
1. Просійте борошно.
2. Змішайте 1 склянку борошна з 1 склянкою теплої води.
3. Вилийте суміш у велику тару, можна 3-х літрову банку, з урахуванням того, що закваска збільшиться в обсязі в 4-6 разів.
4. Накрийте тару марлей, щоб закваска "дихала".
5. Залиште суміш на дві доби при кімнатній температурі.
6. Через 2 дні змішайте ще 1 склянку борошна зі склянкою води.
7. Змішайте суміш із закваскою, ретельно перемішавши.
8. Ще через добу додайте залишилося борошно, перемішане з водою.
9. Через добу закваска готова і її можна використовувати для випічки хліба.
10. Гарна закваска має характерний кислуватий запах, однорідну текстуру і бульбашки.