Важливо не тільки приготувати смачну заливну рибу, але і прикрасити її так, щоб страва радувала око і збуджувала апетит у гостей і близьких. Кілька порад розбудять вашу фантазію або нагадають забуті прийоми. У кулінарії краса і смак страви нероздільні і одне доповнює інше.
Вам знадобиться
- 1 кг судака;
- цибулина;
- морква;
- маринований огірок;
- 30 г желатину;
- 1 куряче яйце;
- 5 перепелиних яєць;
- 1 лавровий аркуш
- зелень
- сіль.
Інструкція
1. Очистіть і вимийте судака, наріжте на порційні шматочки. Кістки і голову складіть в каструлю, додайте цибулю, лавровий лист, перець горошком і сіль. Налийте води і поставте варити на 20 хв. Потім туди ж покладіть варити шматочки судака. Посоліть бульйон. Коли риба звариться, вийте шматочки кумівкою, покладіть на страву в довільній формі. Залиште невеликі проміжки між філе. Поставте ємність з рибою в холодильник. Бульйон, що вийшов, процедіть через марлю і, нагріваючи, розчините в ньому попередньо розмочений желатин.
2. Підготуйте інгредієнти для прикрашання заливного:Ретельно промийте і очистіть моркву, відваріть її. Натисніть диски. З кожного кружечка виріжте зірочку. Помийте лимон і наріжте його поперек тоненькими шматочками. Вимийте зелень петрушки, відірвіть листочки. Корнішони наріжте вздовж тоненькими ломтиками. Відваріть перепелині яйця, акуратно очистіть і поріжте навпіл.
3. На кожен шматочок судака покладіть кружечок лимона, зверху моркву у вигляді зірочки. У проміжках між шматками риби покладіть шматочки корнішонів, половинки перепелиних яєць і зелень петрушки. Після цього залийте шматки судака бульйоном з розчиненим у ньому желатином у два прийоми таким чином, щоб прикраси не зсувалися зі своїх місць. Після додавання кожної наступної порції бульйону, охолоджуйте страву з заливною в холодильнику. Остання порція бульйону повинна повністю закрити рибу і прикраси. Страву до повного застивання тримайте в холодильнику. Перед подачею розріжте фігурним ножем на порційні шматочки.