Як рафінувати масло

Як рафінувати масло

Рафінація - це складний процес, який включає в себе очищення масла від тих жирів, які надають йому неприємний запах, певний смак і зменшують термін його зберігання. Ці жири називаються "сирі масла" і є необробленими жирами з плодів, що використовуються при виготовленні харчових масел. Можна виділити 4 основні стадії (крім обов 'язкової стадії для всіх товарних продуктів - позбавлення від механічних домішок) рафінації.

Інструкція

робитьолія1. Так звана "гідратація", яка більш прозорим і позбавляє від фосфатидів (сприяють правильному обміну жирів).

2. Нейтралізація або видалення жирних кислот (при їх надлишковій кількості масло має неприємний смак). Після цього етапу масло отримує назву "" рафінована недезодорована "".

3. Відбілювання виводить залишки фосфатидів і пігментів, масло набуває світлий колір.

4. Виморожування (для соняшникової та кукурудзяної олії), видалення воскоподібних речовин.