Маринад складається з води, солі, цукру, оцту. Сіль і цукор повинні бути чистими, без стороннього сміття. Сіль для приготування маринада краще використовувати дрібну, в пачках, оскільки велика сіль довго розчиняється у воді. Крім того, така сіль чистіша, ніж розвісна.
Вам знадобиться
- вода;
- сіль;
- оцет;
- цукор;
- прянощі.
Інструкція
1. Розчин маринаду повинен містити солі від 4 до 8%, а цукру від 4до 10% залежно від виду овочів. Це означає, що на один літр води треба брати від 40 до 80 г дрібної солі і до 100 г цукру. Потрібна кількість солі та цукру, для кожного виду овочів, вказується в рецепті.
2. Вскип 'ятіть воду. Додайте сіль і цукор. Ретельно перемішайте до повного розчинення у воді.
3. Потім прокип 'ятіть воду протягом десяти хвилин. У момент закипання на поверхні води з 'явитися піна. Її можна зняти ложкою, але можна процедити через кілька шарів марлі.
4. Коли маринад закипить, додайте оцту кислоту. Оцтова кислота летюча, і якщо її додасте спочатку, то при кип 'ятінні маринада вона може повністю зникнути. Від цього маринад стане слабкішим і консервуюча дія його зменшитися.
5. Оцтову кислоту можна застосовувати у вигляді слабкого оцту фортецею 5-9%, або у вигляді оцтової есенції міцністю 80%. Найчастіше застосовують для маринадів міцну оцтову есенцію. Якщо маринувати будите багато овочів, то оцет додаєте у воду. Якщо маринувати будіть кілька банок овочів, то оцту есенцію краще додати в кожну банку окремо.
6. Прянощі покладіть на дно кожної банки. Прянощі додають майже завжди, в дуже невеликій кількості. В 1 г знаходиться 25-30 зерен чорного перцю, стільки ж зерен запашного перцю, 12-18 штучок квіткою гвоздики.
7. Готовим маринадом залийте овочі в банках.