Сир - їжа смачна і корисна. А іноді незамінна. Сьогодні його можна без зусиль купити на ринку або в магазині. Але в деяких випадках зручніше і корисніше виготовити самому. Особливо актуальним питання приготування якісного сиру в домашніх умовах стає для молодих матусь, оскільки харчування маленьких діток вимагає їжі перевіреної та випробуваної. Тим більше, це не вимагає особливих знань і вмінь і приготувати сир правильно в домашніх умовах може практично кожен.
як робитисирІснує кілька варіантів того, самостійно. Найпоширенішим є використання для цих цілей домашнього коров 'ячого молока. Можна використовувати вже наявну простоквашу, можна, якщо молоко свіже, прискорити процес його скисання. Для цього зазвичай до нього додають ложку кефіру або сметани. Підійде і чертва корочка чорного хліба.
Далі, якщо правильно робити сир, необхідно відокремити сироватку. Для цього скисле молоко потрібно перелити, намагаючись при цьому його не перемішати, в чисту каструлю і нагріти на маленькому вогні. Зазвичай підігрівають на водяній лазні, щоб не допустити закипання молока, оскільки тоді сир виходить гумовим. Тут головне витримати міру, оскільки при перегріві сир буде сильно кришитися, а при недогріві - кислити. Та й сироватку відокремити буде важче.
Коли маса буде готова, її слід остудити і перелити в дуршлаг, застелений кількома шарами марлі. Марля готується заздалегідь і щоб уникнути неприємностей стерилізується. Зазвичай, за допомогою кип 'ятіння. Після того як основна рідина скла, марля зав 'язується вузлом і підв' язується, щоб скло залишки сироватки. Як тільки краплі перестають збиратися, можна знімати готовий сир. Якщо хочеться отримати сир пом 'якше, то нагрівати простоквашу не слід. Потрібно відразу перелити її в марлевий мішечок і повісити стікати.