Як робити торти з кулінарною мастикою

Як робити торти з кулінарною мастикою

Ошатні святкові торти завжди були головною окрасою столу. Їх оформляли пі допомоги крему, квітів з крему і написів з нього. Сьогодні більш популярною для оформлення тортів є цукрова мастика, що дозволяє створювати різноманітні фігурки і покриття для смачних кондитерських виробів.

Торти з мастикою

Для прикрашання торта потрібно взяти 200 г зефіру, 2 столові ложки води, просіяну цукрову пудру та харчовий барвник. Зефір змішують з водою і барвником у глибокій тарілці, а потім ставлять на 40 секунд у мікрохвильову піч. Коли він трохи розплавиться, в масу додають цукрову пудру невеликими порціями і поступово - до тих пір, поки мастика не стане нагадувати пластилін. Після цього отриману мастичну масу загортають у харчову плівку або поліетилен і кладуть у морозилку на півгодини.

Щоб надати мастиці пікантну кислинку, воду можна замінити свіжовижатим лимонним соком.

Після вилучення з холодильника, мастику розкочують на столі, посипаному крохмалом або цукровою пудрою в лист 2-3-х міліметрової товщини, яким потім обтягують торт. Також з неї ліплять різноманітні фігурні прикраси для тортів - наприклад, банти, квіти, ріжиці, кільця та багато іншого. При цьому важливо берегти мастику від засихання, інакше вона розтріскається або порветься. Готові мастичні прикраси можна змащувати медово-горілчаним розчином - він додасть їм красивий глянцевий блиск.

Робота з мастикою

При створенні тортів з мастикою слід пам 'ятати кілька важливих правил. Щоб при покритті торта мастичною масою на його боках не виникало складок, потрібно розкочувати її з великим запасом - так вона розтягнеться під своєю вагою і рівномірно розподілиться по поверхні торта. Перед обтягуванням торт бажано вирівнювати за допомогою олійного крему, згущенки або марципанової маси - при цьому важливо дочекатися, щоб його поверхня застигла, оскільки на ній можуть з 'явитися вм' ятини. Якщо на торт йде не вся мастика, її обертають харчовою плівкою і кладуть у холодильник, де вона може зберігатися три місяці. Ідеальним запасом мастики при обтягуванні торта вважаються 10-15 сантиметрів (як мінімум), який потрібно спочатку розтягнути на столі, щоб на мастичній масі не було складок. Потім ножем акуратно відрізають мастику по колу, залишаючи додатковий запас в 1/2 сантиметра, оскільки вона може піднятися в процесі приготування. Якщо при покритті торта мастикою залишаються заплатки або шви, їх легко прибрати, використовуючи широкий пензель, змочений водою - цим пензлем штукатурять мастику до ідеальної поверхні, буквально випрасуючи її. При потраплянні під мастичне покриття повітряної бульбашки, його можна легко прибрати, проколов голкою і загладивши рукою це місце.