Маринад для шашлика з курячих окорочків готується досить просто і надає цій дієтичній страві соковитий і ніжний смак. Однак, щоб отримати дійсно смачний курячий шашлик, потрібно правильно підібрати маринад і приготувати його згідно з найбільш популярними рецептами.
Види маринадів
Солодкі маринади чудово підходять для курячих окорочків, оскільки вони добре просочують м 'ясо і надають йому солодкуватий присмак. Зробити шашлик більш пікантним допоможе гірчичний маринад, а тим, хто не любить перебивати натуральний смак шашлика різними приправами, слід віддати перевагу класичному маринаду з цибулею, сіллю і оцтом. Також можна використовувати кислі маринади, проте вони протипоказані людям, які страждають від підвищеної кислотності шлунка і виразкових захворювань шлунково-кишкового тракту.
При готуванні маринаду для курячого шашлика дуже важливо дотримуватися пропорції інгредієнтів і враховувати якість/вагу курячих окорочків.
Якщо кислі маринади не підходять, можна замінити їх маринадом з прянощів, меду і трав - їх густа консистенція дуже швидко просочує курячі окорочки і робить їх м 'ясо м' яким і ароматним. При бажанні можна зробити і гострий маринад, для приготування якого використовують суміш пряних трав, солі та мелених перців. Найкраще гострі види маринадів поєднуються з курячими стегнами або гомілкою, оскільки в інших маринадах ці частини курки маринуються досить важко.
Рецепти маринадів
Для приготування класичного маринаду на 1 кг окорочків потрібно взяти 100 г 9% -ного столового оцту, 500 г ріпчастої цибулі, 2 чайних ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 10 горошин запашного перцю, 20 горошин чорного перцю, 5 лаврових листків і чайну ложку рослинної олії. Цибулю потрібно очистити і порізати 100 г на четверинки, розмолів у блендері цибулеву кашицю - решта цибулі нарізається кільцями і відкладається. Горошини перцю потрібно розмолоти і змішати з перемолотим цибулею, лаврушкою, рослинним маслом, сіллю, оцтом і цукром. Потім до суміші додають 200 г води і ретельно перемішують маринад. Готовим класичним маринадом заливають курку, перекладену цибулевими кільцями, і маринують 2 години в прохолодному місці. Щоб приготувати солодко-гострий маринад, потрібно взяти 1 склянку рідкого меду, 1 столову ложку гірчиці, 10 горошин чорного перцю, 20 г червоної і 20 г солодкої паприки і 1 столову ложку оцту. Рідкий мед потрібно ретельно перемішати зі склянкою води, гірчицею, паприкою і оцтом, а потім добре натерти їм курячі окорочка. Перевагою даного маринада є його нетребування до часу - оброблену курку можна класти на мангал відразу після нетривалого маринування.