З дріжджового тіста випікають пироги, пиріжки, кулебяки, розстіги. А також булочки, пончики, ватрушки, кренделі та багато іншого. Друга назва дріжджового тесту - кисла. Дріжджі, покладені в тісто, збражуються, розкладаючи цукор на спирт і вуглекислий газ. У тесті утворюються бульбашки, вони розрихляють і піднімають його. Замісьте сьогодні тісто і порадуйте близьких або гостей смачними пирогами!
Вам знадобиться
- 50 грн свіжих дріжджів
- 0,5 л. молока
- 0,5 год. ложки солі
- 2 ст. ложки цукру
- 5 ст. ложок рослинної олії
- 800 грн борошна вищого ґатунку.
Інструкція
1. Дріжджове тісто можна замішати опарним способом і без опари. Опарний спосіб давніший. Замішується спочатку опара, а потім і тісто. Часу на його приготування йде приблизно 3-4 години. Другий спосіб набагато швидший і простіший. Він ідеально підходить для випікання пирогів і пиріжків. На ньому і зупинимося.
2. Нагрійте у великій каструлі молоко до температури 40оС. Додайте свіжі дріжджі і добре розмішайте. Дріжджі повинні повністю розчинитися в молоці. Використовуйте ложку або дерев 'яну лопаточку. Залиште каструлю в теплому місці на 5-10 хв.
3. Додайте сіль, цукор, олію та перемішайте всі колові рухи. Потім просіюйте через сито борошно (поступово, частинами). І додавайте в каструлю з тестом. Просіювання борошна під час замісу тесту обов 'язково. Це сприяє збагаченню тесту киснем. Воно стає більш пишним і легким.
4. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до стінок каструлі і рук. При цьому воно не повинно бути занадто крутим. Добре замішане тісто буде легким, пишним, в 'язкоупругим і податливим.
5. Присипте тісто борошном, і накрийте каструлю чистим рушником. Поставте в тепле місце для підйому. Коли тісто добре підніметься його необхідно обміняти ложкою. Після другого підйому можна починати пекти!