При бажанні можна посмажити будь-який сорт риби. Але далеко не кожна особина в смаженому вигляді виходить соковитою всередині і зі смачною хрусткою корочкою зовні. Причому іноді рибка виходить ніжною і ароматною, а часом зовсім несмачною і сухою. Але як же потрібно вибирати рибу для смаження і як правильно готувати її на сковороді?
Вам знадобиться
- - риба помірно-жирних або жирних сортів;
- - пшеничне борошно для панування;
- - олія для смаження;
- - вершкове масло для смаження (за бажанням);
- - сіль;
- - сковорода.
Інструкція
1. Щоб смажена риба на сковороді вийшла смачною і соковитою, потрібно знати, які саме сорти риби вдаліше всього піддаються смаженні. Нежирні сорти морської риби, наприклад, мінтай, тріска, хек і так далі, зовсім не підходять для цього. А ось помірно-жирна і жирна морська риба (горбуша, сайру, скумбрія, ставрида, тунець і так далі) прекрасно смажиться і виходить дуже смачною.
2. Що стосується вибору річкової риби, то тут набагато все простіше. Практично всі сорти володіють необхідним ступенем жирності і підходять для смаження. Але і тут слід мати на увазі, що найбільш соковитою виходить форель, лосось, карп, сом, а також карась і товстолобик.
3. Перед спекотною рибу потрібно почистити. Для цього потрібно вспороти брюшко і видалити всі нутрощі, включаючи плівку. У великих особин, крім цього, необхідно відрізати також хвіст і голову. Після цього очищену тушку необхідно як слід промити під прохолодною проточною водою і просушити за допомогою паперових рушників.
4. Після того, як риба буде очищена і вимита, виникає питання, як краще її порізати. Якщо рибка дрібна, то її можна смажити не розділяючи. Якщо середнього розміру, то тут все буде залежати від ваших переваг. Але, якщо ви вирішите посмажити її цілком, то виконайте в ній на обох кінцях по невеликому поперечному надрізу - так тушка буде тримати форму і не деформується під час смаження. Що стосується великих особин, то їх краще всього різати порційними шматками товщиною в 3 см.
5. Найкращий посуд для смаження риби - чавунна сковорода або будь-який інший, але неодмінно з товстим дном і стінками. Правильно обрана сковорідка дозволить кожному шматочку рибки просмажитися максимально рівномірно.
6. Як правило, рибу смажать на рослинній олії. Але якщо взяти в рівному співвідношенні рослинне масло з вершковим, то страва вийде ще смачнішою. Масла потрібно брати стільки, щоб риба занурювалася в нього на 1/3. Після того, як сковорода буде заповнена маслом, її потрібно буде гарненько розігріти.
7. Перед тим, як викласти рибу на сковороду, натріть її сіллю. Як паніку можна взяти панувальні сухарі або борошно. Але щоб смак смаженої риби не був перебитий іншим стороннім присмаком, найкраще обвалювати її в звичайному пшеничному борошні.
8. Коли сковорода досить прогріється, покладіть на неї шматочки риби і обсмажте до появи золотистої корочки по 5-7 хвилин з кожного боку. Кришку при цьому використовувати не потрібно, а щоб бризок було менше, можна накрити сковороду дуршлагом.
9. Готову смажену рибу перекладіть зі сковороди на тарілку. Її можна їсти як в гарячому, так і в гостилому вигляді в якості основної страви або закуски. Найкраще подавати її разом зі свіжою цибулею, нарізаною напівкільцями, сбрызнутым яблучним або 9% оцтом.