Представляючи рецептуру з баранини, варто зауважити, що м 'ясо це користується попитом і популярністю переважно в тих регіонах, де кухня заснована на азіатських традиціях із застосуванням продуктів, інгредієнтів, спецій і особливої специфіки приготування тієї чи іншої страви, які тільки починають поступово входити в наш слов' янський менталітет сприйняття.
Баранина - м 'ясо досить специфічне. За своєю жирністю і калорійністю воно випереджає і яловичину, і навіть свинину. Крім цього, баранина має тільки їй властивий запах, усувається який попереднім замочуванням, переважно в маринаді. Правильно вибраний шматок також відображається на якості страви. Саме тому, щоб приготувати баранину, і страву довелося вам до смаку, потрібно знати якщо не всі тонкощі кавказької кухні, то вже напевно ті, які стосуються приготування баранини.
Для того щоб смачно приготувати баранину, визначіться з самим м 'ясом. М 'ясо молодого барана набагато ніжніше на смак і практично не має прожилок. Чим старший баран, тим темніше і насиченіше за кольором м 'ясо. Втім, купуючи навіть немолоду баранину, за допомогою маринада ви зможете пом 'якшити її і зробити соковитіше. Маринад в цьому випадку робиться з суміші червоного вина, гірчиці та оливкової олії.
Приготування баранини абсолютно не представляє ніякої складності, проте є нюанси, про які краще все ж таки знати.
Кращого м 'яса для приготування шашлика, міркують знавці, ніж баранина, не знайти, а одна тільки за всіма правилами приготовлена запечена бараняча нога чого варта!
Знаменита грузинська страва чанахи з баранини, яка відноситься до перших стравах, отримала вже у зв 'язку зі своєю популярністю різноманітні інтерпретації, які презентують у відомих ресторанах різних країн світу.
Спочатку, як грузинський споконвічний варіант, чанахи був супом, який готувався на основі овочів і м 'яса молодого баранчика. Морква, часник, помідори, цибуля, спеції. Суп елементарний у приготуванні, як у духовці, так і на газовій плиті. Сьогодні чанахи з баранини доповнюється різними інгредієнтами, в нашому випадку - картоплею, яка запікається в горщикові, виключно в духовці разом з м 'ясом барана і різними пряностями.
Один з варіантів чанахи запікається в духовці з додаванням до самого м 'яса молодого барашка і картоплі декількох пристойних долік нарізаного кільцями баклажана, який надає страві не тільки своєрідну пікантність і гостроту, але і незабутній смак.
Дуже смачно приготувати баранину можна і за сучасним рецептом з використанням м 'яти. Листя м 'яти обривається і попередньо посолене і поперчене м' ясо барашка покривається густо цим листям. На противагу, попередньо змащену двома столовими ложками соняшникової олії, викладається м 'ясо і обсмажується. Далі в обсмажене м 'ясо додається одна четверта склянка оцту, півсклянки води, неочищені дві головки часнику, розламані на зубки і запікається все це при 200 градусах в духовці 40-45 хвилин. Після приготування м 'ясо рекомендується 10 хвилин не діставати. Так воно збереже всю соковитість.