Кожен любитель раків знає, наскільки це смачна і ніжна страва. Здавалося б, важко зіпсувати цей продукт, який є не тільки чудовою закускою до пива, але і сам по собі є делікатесом. Однак існують важливі правила і деякі кулінарні хитрощі, які дозволяють по-справжньому смачно зварити раків, порадувати себе і гостей.
Як вибрати раків, щоб страва була смачною
Якщо ви хочете смачно зварити раків, ні в якому разі не купуйте заснули і тим більше заморожені екземпляри. Беріть тільки живих членистоногих - інакше страва не вийде досить соковитою і ніжною. Раки повинні бути активними, їх хвіст - сильно притиснутим до тулуба, панцирі - блискучими і чистими. Необхідно повністю виключити мертві екземпляри - членистоногі псуються швидше риби і м 'яса!
Гурмани особливо цінують раків середнього розміру. Любителям соковитих "рачиїх шийок" рекомендується вибирати самок, які відрізняються більш широким бочкоподібним хвостом. У жовтні-листопаді в середній смузі членистоногі активно розмножуються, і аж до початку літа у вас буде шанс купити раку зі смачною ікрою. У самця більш вузький хвіст, але великі клешні - це м 'ясо теж відмінний делікатес.
Як правильно варити раків
Куплених раків необхідно відразу ж по приході додому помістити в холодну воду на 1 годину, потім ретельно промити від піску та мулу. Бажано також прочистити панцирі зубною щіткою, але робити це дуже обережно: живі та активні членистоногі можуть завдати вам травму міцними клешнями.
Доведіть воду до кипіння і покладіть в неї до смаку лавровий лист, запашний перець. Щоб смачно зварити раків, додайте сухі головки кропу - ця приправа чудово ароматизує закуску і повністю перебиває присмак тини. Маленький секрет кулінарам на замітку: влийте в каструлю столову ложку соняшникової олії, тоді варені раки блищатимуть.
Покладіть кухонну сіль з розрахунку приблизно 5 столових ложок на 2 кг сировини. Дуже важливо враховувати товщину панцирів - якщо раки недавно їх поміняли і вони досить тонкі, солити потрібно поменше; товста ж захист з хітина погано вбирає приправи.
Кидайте раків у киплячу воду, міцно вхоплюючи кожного за середину спинки. Правильно варити раків 15 хвилин, поки панцирі не почервоніють. Після цього рекомендується дати закусці настоятися хвилин 10 в бульйоні під щільно закритою кришкою. Подавайте раків до столу невеликими партіями, за кількістю їдців. Решту залишайте в бульйоні, щоб закуска не охолола. Підігрітий делікатес - вже не те задоволення.
Щоб зварити раків смачно: корисні поради
- Відразу після варіння раків можна вимкнути плиту, покласти в бульйон сметану з розрахунку 50 г на двох членистоногих. Це додасть страві особливу ніжність.
- Перед тим, як варити раків, потримайте їх живими в молоці протягом 5 хвилин, але не більше, щоб заснули.
- Деякі терплячі гурмани з міцними нервами перед процесом варіння протягом двох днів тримають членистоногих у воді і годують їх гречаною кашею - шлунки раків при цьому прочищаються, і м 'ясо стає набагато більш смачним.
- Зварити раків можна у відварі зі світлого пива, вершків і огіркового розсолу, взятих у рівних частинах.
- Подати варених раків для дорогих гостей можна з підсмаженими хлібцями і соусом, в який їдки будуть обмакувати шматочки м 'яса. Для підливання змішайте в склянці майонезу по столовій ложці чорної і червоної ікри, гірчицю (німецьку і в зернах), рубану зелень укропу. Додайте подрібнений часник (0,5 дольки), на кінчику ножа - перець, соус "Табаско" і потримайте підливку перед вживанням на холоді протягом 5-7 хвилин.
- У бульйон для варіння раків можна покласти пучок кінзи, ломтики яблук і болгарського перцю, дольки часнику, а також бадьян і перець горошком.
Рецепти страв з раків
Гарячі, запашні раки самі по собі - неперевершена закуска до холодного пива. Однак при бажанні можна готувати з цих смачних членистоногих різні страви. Якщо ви хочете побалувати себе і гостей чимось незвичним, освійте деякі оригінальні рецепти страв з раків.
Раки, тушковані з білим вином
Добре промийте 20-30 живих раків середнього розміру, покладіть в каструлю, додайте по гілці тім 'яна (чабреця), кінзи і кропу, столову ложку вершкового масла. Всі посоліть до смаку і гасіть під кришкою протягом 10 хвилин. Влийте 200 мл білого вина і додайте 2-3 ложки сметани. Тримайте каструлю на вогні ще 10 хвилин, потім викладіть раків на страву, а отриманий соус процедіть і подавайте разом із закускою, свіжою зеленню.
Суп з раків і овочів
Доведіть до кипіння 2 л води, покладіть в неї цибулину, нарізану півкільцями і пару морквин середньої величини, подрібнених у соломку. Додайте за смаком запашний перець, лавровий лист і кухонну сіль, киньте в окріп кілька гілочок тім 'яна. Влийте 25 мл столового оцту (9%) і 200 мл білого виноградного вина. Варите овочі 20 хвилин, після чого опустіть у бульйон 0,5 живих промитих раків і тримайте каструлю на вогні 15 хвилин. Вимкніть плиту і дайте рачьему супу настоятися 10-15 хвилин.
Вийняйте з каструлі варених раків, дістаньте м 'ясо з хвостів і клешнів, викинувши кишечник. Очищення членистоногих запекіть протягом 15 хвилин на противні в духовій шафі при температурі 200оС до хрусту і прокрутіть в блендері, потім покладіть в сотейник з неповною столовою ложкою борошна і 25 г вершкового масла. Все розмішайте і смажте, перешкодження, протягом 3-4 хвилин. Розведіть субстанцію невеликою кількістю рачого бульйону, процедіть і злийте в суп. Додайте в гарячу страву раче м 'ясо, склянку відвареного рису і заправте двома столовими ложками 20% -вих вершків.
Фарш з раків і свинини пельменний
Якщо ви вже вмієте смачно варити раків, можете починати їх м 'ясом виробу з тіста. Оригінальний насичений смак буде у пельменів з раково-свинячим фаршем. Для його приготування необхідно прокрутити через м 'ясорубку "шийки" з розрахунку 6 штук на 45-50 г свинини, а також пару часникових долок і цибулину. Влийте в отриману масу 3 столові ложки соняшникової олії, до смаку посоліть і поперчите, після чого все ретельно вимішайте. Начините пельмені, зваріть і подавайте з соєвим соусом і гірчицею.
Раковий фарш для шариних пирогів
Для приготування начинки для шарових пиріжків відваріть 20 раків, очистіть їм хвости і перемеліть в блендері. Обсмажте в двох столових ложках вершкового масла 25 г пшеничного борошна, влийте в отриману масу 25 г жирної сметани, до смаку покладіть мускатний горіх і кухарну сіль. Все прокип 'ятіть, охолодіть, потім додайте раче пюре і 2 сирих жовтка. Заважайте, поки начинка для шарових пиріжків не стане густою.