Як смажити котлети

Як смажити котлети

У російській кухні котлетою прийнято називати смажені пелюшки з м 'ясного (а також овочевого, рибного, курячого) фаршу. У Європі котлетою називають смажений цільний шматок м 'яса. Приготування смачних домашніх котлет "по-російськи" вимагає знання певних нюансів, від вибору м 'яса до часу смаження.

Вам знадобиться

  • м 'ясо (найкраще суміш яловичини і свинини);
    • 1 яйце або 1 сира картоплина;
    • яловичий нирковий жир (1/4 частина від м 'яса);
    • м 'якіш білого черствого хліба (1/5 частина від м' яса;)
    • 1 велика цибулина;
    • сіль
    • перець.

Інструкція

1. У першу чергу правильно вибирайте м 'ясо і не використовуйте готовий покупний фарш. Фарш, пропонований нам в магазинах, готується з сировини найнижчої якості. Якщо вам дуже не хочеться займатися перемелюванням м 'яса самим, ви можете попросити перемолоти обраний вами шматок м' яса в магазині, таку послугу надають в деяких великих супермаркетах. Найкраще взяти суміш м 'яса яловичини і свинини. Кращим м 'ясом для котлет вважається кострец. Його можна пермолоти в м 'ясорубці або дрібно порубати ножем.


2. Додайте до рубаного м 'яса яловичий нирковий жир, а також рубаний ріпчастий цибуля, яйце, розмочений у молоці або бульйоні м' якіш білого черствого хліба, сіль і спеції. Яйце додається в котлети для того, щоб вони не розвалювалися при смаженні. Якщо, наприклад, у вас алергія на яєчні продукти або просто в будинку не залишилося яєць, можна взяти замість яйця натерту картоплю: картопляних крохмаль теж може виступати в ролі сполучника. Цибулю можна додавати сирим або трохи пасерувати його перед введенням у фарш. Ретельно перемішайте отриману масу.

3. На півгодини залиште фарш у холодильнику.

4. Ліпити котлети слід змоченими в холодній воді руками - так фарш не буде чіплятися. Можна обваляти їх у борошні або панувальних сухарях, але це необов 'язково. Є один прийом для надання котлетам соковитості - зробити в центрі зліпленої котлети поглиблення, ніби збираючись в неї щось вкласти, і, завернувши, з 'єднати краї - всередині утворюється порожнина, в якій буде накопичуватися сік, що виділяється при смаженні.

5. Найкраще смажити на топленій олії, але будь-який жир, у тому числі олія, теж підійде. Смажте на сильному, але не надто, вогні до появи золотистої корочки, тільки після цього перевертайте котлети і обсмажуйте з іншого боку. Щоб зберегти корочку, не накривайте сковороду кришкою, котлети повинні бути смаженими, а не тушкованими.

6. Важливо добре просмажити, але не пересушити котлети. Для цього проткніть виделкою або ножем котлету в центрі - сік повинен виділяти прозорий.