Вважається, що шашлик - виключно літня страва, проте любителі м 'яса на шампурах спростовують це твердженні. Гарячий шашлик з чаєм або спиртним на морозі є чудовою їжею, яку непросто приготувати, але дуже смачно їсти. Тим більше, що у приготування шашлика взимку є свої тонкощі.
Способи смаження шашлику
Думки гурманів про те, як потрібно смажити шашлик, часто поділяються. Одні підсмажують м 'ясо з одного боку до появи світло-коричневої рум' яної скоринки, після чого шашлик перевертають і проводять аналогічну маніпуляцію з іншою його стороною. Інші трохи оскаржують шашлик поперемінно з обох сторін, чекаючи шипіння м 'яса і підрум' янування його виступаючих країв. Треті перевертають шашлик щохвилини, домагаючись появи рівномірної рум 'яної скоринки по всій поверхні м' яса.
Відкрите полум 'я вкрай шкідливе для шашлика, оскільки на м' ясі залишаються частинки сажі, вугілля і попелу, що залишилися після гасіння вогню.
Суху пісну яловичину або баранину при насаджуванні на шампури рекомендується перекладати кілечками маринованої цибулі і кружечками помідорів, які збережуть частину вологи в м 'ясі. Для надання шашлику соковитого пікантного смаку, в процесі готування його можна поливати маринадом або вином червоних сортів. Готовий шашлик бажано вживати прямо з шампура, оскільки в тарілці він швидко остигає, що жахливо і шкідливо для даної страви, та й є його виделкою не так цікаво, як в першому варіанті з шампуром.
Приготування шашлика взимку
У зимовий період для приготування соковитого шашлика потрібно використовувати виключно готове деревне вугілля, оскільки при смаженні на звичайних дровах низька температура вугілля не дозволить добре прожарити м 'ясо. Розвівши вогонь, потрібно почекати повного почервоніння вугілля і збільшити жар, створивши рівномірний розподіл температури. Для цього на кожен кут мангала слід покласти по цеглині і розкласти на ній шампури з м 'ясом, акуратно прикривши їх зверху металевим листом.
Найбільш для накривання мангалу з шашликами підходять листи з нержавіючої сталі, яка ідеально захистить м 'ясо від зовнішніх низьких температур і дозволить йому добре просмажитися.
Також при смаженні шашлика в зимовий час необхідно нагнітати повітря частіше, ніж влітку. Це потрібно для того, щоб роздути жар від вугілля і добре прожарити м 'ясо. За допомогою перерахованих вище хитрощів приготування шашликів взимку не складе особливих проблем, однак, якщо ви боїтеся зв 'язуватися з м' ясом, замість нього відмінно підійдуть куряча грудка або червона риба. Шашлики з них готуються вдвічі швидше, маринад надає їм пікантний і ніжний смаковий відтінок, а смак рибного або курячого м 'яса, приготованого на шампурі, нічим не поступається шашлику з баранини або яловичини.