Як смажити стейк з яловичини на сковороді гриль

Як смажити стейк з яловичини на сковороді гриль

Стейк - це особливим чином обсмажений шматок яловичини, для приготування якого підходять тільки деякі види м 'яса. Для стейку традиційно використовується вирізка з молодих бичків, при чому визначених порід. Щоб зробити дійсно смачний стейк і не зіпсувати якісний дорогий продукт, обов 'язково варто врахувати деякі нюанси.

Маленькі хитрощі приготування стейків

  • Існує більше десятка видів стейків, які відрізняються один від одного тим, що м 'ясо для них вирізається з різних частин туші. Деякі види відрізняються особливим способом приготування, наприклад, філе-міньйон ніколи не роблять "з кров 'ю".
  • Для стейків не сипользується парне м 'ясо. Навпаки, його витримують 2-3 тижні, в цьому випадку яловичина стає більш ніжною.
  • Існує 7 ступенів можливої прожарки стейка від extra rare (трохи прогрітий, практично сирий) до overcooked (сильно просмажений). При чому різниця приготування різних ступенів прожарки полягає не тільки в тривалості, а й температурі (від 46оС до понад 100оС).
  • Приготувати стейк можна як на решітці гриля, так і на спеціальній ребристій сковороді-гриль. Такі сковороди зазвичай виготовляють з чавуну або більш бюджетного алюмінію. Внутрішнє покриття може бути з граніту, кераміки або тефлона. Найбільш кращими для приготування стейків вважаються важкі чавунні сковороди, які добре утримують тепло і забезпечують швидкий і рівномірний прогрів.

Як приготувати стейк на сковороді гриль

Вам знадобиться:

  • 2 шматки яловичого вирізання;
  • велика сіль, свіжомолотий чорний перець;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • гілочки тимьяна або розмарину;
  • рослинне і вершкове масло.

Приготування покроково:

1. Стейки дістаньте з холодильника приблизно за 20 хвилин до початку приготування. Гарненько розігріть сковороду. Присипте стейки сіллю і великомолотим перцем, не втискайте спеції в м 'якоть. Як тільки поверхня сковороди почала диміти, влийте олію і помістіть шматки яловичини ближче до центру посуду.

2. Приблизно через 30 секунд переверніть стейки на інший бік за допомогою металевих щипців. Ще через кілька секунд поставте шматки м 'яса на бока і дочекайтеся, поки жир з боків не стече вниз - стейкам це тільки піде на користь.  

3. Зубчик часнику очистіть і злегка розчавіть рукою, покладіть його на сковороду до стейків. Перевертайте вирізку приблизно через кожну хвилину, щоб м 'ясо прожарювалося рівномірно з обох сторін. Коли стейки набудуть красивого коричневатого кольору, додайте на сковороду кілька гілочок тім 'яна (покладіть по обидва боки від м' яса) і підлийте ще трохи рослинного масла.

4. Шматочок вершкового масла розміром приблизно зі сірниковий коробок наріжте смужками і додайте на сковороду. Коли воно росте, перемішайте його з рослинною олією і під час приготування полийте цією олійною сумішшю стейки, щоб вони як слід просякнулися.  

5. Щипцями підхопіть зубчик часнику зі сковороди і натріть поверхню кожного стейку. Оскаржуйте стейки на сковроді-гриль до появи красивих рум 'яних смужок. Врахуйте, що для приготування сирого стейку достатньо смажити його по парі хвилин з обох сторін, для середньої проджарки - по 3 хвилини, для добре просмаженого стейка - по 4,5 хвилини. Дістаньте стейки зі сковороди і дайте їм відпочити кілька хвилин, потім наріжте смужками і подайте до столу.

Порада: За бажанням обсмажений на сковороді-гриль стейк можна довести до повної готовності в духовці.