М 'ясо камбали багате білком, який повністю засвоюється організмом. У цій рибі міститься безліч мінералів і мікроелементів: натрій, кальцій, залізо, селен, фосфор, йод. Камбалу включають в дієтичні меню, страви з неї підвищують імунітет і покращують працездатність. Зазвичай її смажать або запікають, але не менш смачна камбала солона.
Вам знадобиться
- Для засолки камбали в оливковій олії:
- велика камбала;
- оливкова олія;
- сіль (велика);
- будь-які спеції до смаку.
- Для малосольної камбали:
- 1 кг камбали;
- 100-200 г великої солі;
- 20-40 г цукру;
- кріп.
Інструкція
1. У замороженої камбали відріжте (косим, з боку очей зрізом) голову, розкрийте брюшко і видаліть нутрощі. Потім зніміть шкіру, від голови до хвоста. Піддягаючи ножем, тягніть вниз. У замороженої риби вона знімається легко, смужками. Обріжте плавники, зріжте філе, промийте і розморозьте.
2. Засолка камбали в оливковій олії. Добре обсушіть кожне філе рушником або серветкою і поріжте на великі шматки. Налийте в миску або глибоку тарілку оливкову олію. Обмакніть ломтики камбали в маслі і укладайте їх шарами в скляну ємність. З лимона витисніть сік. Кожен шар камбали посоліть, трохи збризніть лимонним соком, можна посипати пряними травами і білим меленим перцем. Солиться камбала до смаку, подобається солона риба, використовуйте більше солі, менш солона - менше, але для засолки за цим рецептом достатньо посолити камбалу, як при смаженні. Верхній ряд камбали залийте оливковою олією так, щоб масло добре покрило всю рибу. Скляну ємність закрийте кришкою і поставте в холодильник. Через 12 годин риба просолиться, але готова до вживання буде через дві доби, коли добре просочиться олією.
3. Малосольна камбала. Для засолки камбали за цим рецептом вибирайте рибу некрупну, середніх розмірів. Відріжте біля камбали голову, розріжте брюшко, випатрайте і видаліть плавники. Потім розділяйте рибу на філе, добре промийте і ретельно обсушіть кожне філе. Змішайте в тарілці сіль і цукор. Помийте, обсушіть і дрібно поріжте кріп. Візьміть аркуш пергаментного паперу, покладіть на нього шар філе камбали, шкірою вниз, і посипте його сумішшю солі з цукром, а зверху - кропом. Покладіть на нього другий шар камбали м 'ясом вниз. Потім добре загорніть рибу в пергамент, покладіть під гніт і поставте в холодильник. Засолена за цим рецептом камбала буде готова через добу.