Солоні маслини можна вживати в їжу, як самостійну закуску, а також додавати в салати, супи, страви з м 'яса та овочів. Вони додадуть будь-якій страві приємний специфічний смак.
Вам знадобиться
- маслини;
- сіль;
- оливкова олія.
Інструкція
свіжімаслини1. Переберіть , вилучіть зіпсовані. Цілі плоди відсортуйте за ступенем зрілості та розміром. Промийте маслини під холодною водою кілька разів.
2. Помістіть маслини одного розміру в емальовані ємності. Пересипіть плоди сіллю великого помолу, з розрахунку 1кг солі на 2,5 кг маслин. Добре перемішайте маслини з сіллю. Накрийте ємність з ними ошпареним окропом кришкою, або щільною тканиною.
3. Витримуйте тару з маслинами в сухому світлому теплому приміщенні, з незмінною температурою, протягом 30-40 днів. Періодично перемішуйте плоди таким чином, щоб верхній шар маслин опинився внизу, а нижній вгорі. Під час кожного перемішування додавайте сіль, це необхідно робити для того, щоб плоди краще просолилися.
4. Сцедіть рідину, яка виділяється в процесі бродіння, маслини висипте на невеликі чисті дошки. Деякі плоди можуть бути зморщеними, видаліть їх. Промийте маслини водою, дайте їй збігти, знову викладіть на дошки і промасліть оливковою олією, на 1 кг маслин беріть 25 г олії.
5. Пересипіть маслини сіллю, беріть 100 г на 1 кг плодів, помістіть їх у скляні банки. Витримуйте банки з маслинами 8-10 днів до остаточного засолу, протягом цього часу, періодично струсіть банки з плодами. Зберігайте солоні маслини в сухому прохолодному приміщенні.