Є чимало грибників, які зовсім не боровик, а рижик вважають царем грибів. Це не випадково: помаранчевий красень, якого можна відшукати з літа по пізню осінь серед сосен і ялин на мохових підстилках, володіє прекрасним смаком, містить безліч корисних речовин. До того ж він швидко засалюється без вимочування. Якщо ви ще не знаєте, як солити рудики в домашніх умовах, не переживайте - впоратися з цим може навіть найбільш недосвідчений кулінар.
Сухий спосіб солити рижики
Якщо ви самостійно, в чистому бору, тільки що набрали яскраво-рудих, не червивих грибів, їх допустимо просто ретельно вичистити всуху ножем і чистою губкою і відрізати низ ніжок. Після цього гриби потрібно нарізати великими ломтиками і викласти в емальований посуд капелюшками книзу, пересипаючи сіллю грубого помолу з розрахунку 40-50 г на 1 кг сировини. Покласти гніт. Перед їжею необхідно злити сік, що утворився.
Холодна засолка рижиків
Якщо ви засолите гриби всуху, то вже через 4 години можете ласувати цінним продуктом! Єдиний мінус сухої заготовки - зберігатися вона довго не буде. Для тих, хто думає, як солити рудики на зиму для подальшого зберігання при температурі 2-5оС, рекомендується холодна консервація.
Очищені гриби необхідно гарненько промити, лише потім нарізати, укласти в емальований посуд і пересипати крупнозернистою сіллю з розрахунку 80-100 г на кілограм сировини. Обкласти гілочками вишні, смородиновим листом і накласти гніт. Через 2-3 тижні соління готове до вживання.
Що містять гриби рижики
- бета-каротин
- вітаміни групи В
- солі калію, заліза, кальцію, магнію
- природний антибіотик лактріовіолін
- амінокліслоти
- цінне джерело білків
- за калорійністю перевершують оселедець, курку, яйця і телятину
Як солити рудики в банках гарячим способом
Щоб краще зберегти всі цінні речовини, що містяться в дивовижному грибі, рекомендується суха і холодна засолка. Однак вам можуть попастися і не дуже свіжі екземпляри, ви можете купити рудики на ринку у незнайомого продавця. У цих випадках для підстраховки можна використовувати гарячий спосіб засолки грибів.
Рудики, вже очищені і помиті, необхідно скласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і тримати на вогні 5 хвилин, знімаючи пінку. Після цього рідину злити, викласти гарячі гриби вниз капелюшками в банки, на дні яких постелено промите листя хріну. Пересипати сіллю з розрахунку 50 г на кілограм сировини. Зверху можна покласти спеції: запашний горошок, коріандр, лаврушку за смаком, листя вишні, смородини і хріна.
Тримайте рудики під гнітом у кімнаті 5 днів. Коли сік, що виділився при солінні грибів, стане тягучим, промийте їх у проточній воді, видаліть листя і розкладіть у стерилізовані банки. Зробіть розсол з розрахунку столова ложка солі в 500 мл води і залийте ним рудики. Банки герметично закрийте і приберіть на холод. Таку заготовку можна буде спробувати через місяць.
домашніхумовахВи вже знаєте, як солити рижики в , і що експрес-метод засолки дозволяє спробувати смачну закуску вже в той же день. Однак є практично сирими можна тільки гриби цього виду, власноруч зібрані далеко від автострад і промислових підприємств, свіжі, і якщо ви впевнені, що це саме рудики! Між тим, недосвідчені грибники часто плутають:
рудики
і хвилюшки.
Якщо рижик - гриб делікатесний, високого класу, то хвилюшка - умовно їстівна і перед засолкою потребує тривалого вимочування!
Як відрізнити рижики від хвилюшок
- рижик синіє при зрізі, тоді як хвилюшка - ні. Це головний відмітний знак схожих, на перший погляд, грибів
- дорослий, розрісся рудик, втрачає округлість капелюшка
- хвилюшка завжди має заокруглені краї капелюшка
- "" головний убір "" рижика завжди рудий, тоді як у хвиляшки може варіюватися від жовтуватого до горіхового, може бути розуватим (рожева хвилюшка)
- капелюшок хвилюшки покритий ворсинками
Нарешті, якщо в грибну пору хвилюшки зустрічаються частіше, буквально кидаються в очі, то рижик - більш рідкісний гриб. Його потрібно ще знайти в листі і мху, знати певні місця. Ну вже якщо вдалося зібрати "рудий" урожай, порадуйте себе і близьких справжнім делікатесом!